0 引言
隨著工業(yè)飼料每年超越GDP增速的高速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)飼料原料相對(duì)比較緊張，價(jià)格也在不斷攀升。與此同時(shí)，自2012年5月1日起，新《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》正式實(shí)施，國(guó)家進(jìn)一步提高了飼料原料的使用要求和規(guī)范，并對(duì)添加劑和藥物做出了許多限制。要保證飼料的安全性，首先要保證飼料原料的質(zhì)量安全控制。
1 通過(guò)采購(gòu)程序控制
目前市場(chǎng)上原料摻假事例屢見(jiàn)不鮮，摻假造假的手段、方法越來(lái)越高明，參假的物質(zhì)也越來(lái)越復(fù)雜，飼料生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖戶對(duì)此防不勝防，給飼料質(zhì)量和畜禽及水產(chǎn)品安全帶來(lái)了很大的隱患。一些大型的飼料企業(yè)購(gòu)置氣相、液相等儀器進(jìn)行檢驗(yàn)，技術(shù)要求高、費(fèi)用大，多數(shù)中小企業(yè)難以普及運(yùn)用。探討源頭的控制程序把好原料質(zhì)量關(guān)，對(duì)于有效控制飼料質(zhì)量尤為重要和必要。
1.1 原料采購(gòu)計(jì)劃和質(zhì)量控制指標(biāo)的制訂
企業(yè)首先根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃議定原料采購(gòu)計(jì)劃和備選供貨商，制訂原料質(zhì)量企業(yè)控制標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)項(xiàng)目。玉米應(yīng)重點(diǎn)控制水分、容重、霉粒比例和雜質(zhì)比例；小麥控制水分、容重；糠麩控制新鮮度和蛋白質(zhì)成分；豆粕重點(diǎn)是粗蛋白質(zhì)、蛋白溶解度、尿酶活性和摻假成分；棉、菜粕重點(diǎn)是粗蛋白質(zhì)和摻假成分；魚(yú)粉重點(diǎn)是感觀、粗蛋白質(zhì)、真蛋白質(zhì)、鹽分和摻雜成分；其他動(dòng)物性飼料重點(diǎn)是感觀、粗蛋白質(zhì)和微生物。
1.2 供貨商資質(zhì)審定
備選供貨企業(yè)應(yīng)具備相應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，具備有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，其生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包括飼料、添加劑等項(xiàng)目。非動(dòng)物源性單一飼料應(yīng)取得省級(jí)飼料管理部門(mén)頒發(fā)的飼料審查合格證；飼料添加劑應(yīng)取得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生產(chǎn)許可證；添加劑預(yù)混合飼料應(yīng)取得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生產(chǎn)許可證；動(dòng)物源性原料產(chǎn)品應(yīng)取得省飼料管理部門(mén)頒發(fā)的動(dòng)物源性產(chǎn)品衛(wèi)生合格證。
質(zhì)量體系認(rèn)證情況：包括ISO質(zhì)量管理體系的認(rèn)證、HACCP認(rèn)證情況等，并提供相應(yīng)證書(shū)。
現(xiàn)場(chǎng)考察：對(duì)于新供貨企業(yè)，采購(gòu)人員應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)考核生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)條件；必要時(shí)現(xiàn)場(chǎng)取樣檢測(cè)。
現(xiàn)場(chǎng)考察：對(duì)于新供貨企業(yè)，采購(gòu)人員應(yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)考核生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)條件；必要時(shí)現(xiàn)場(chǎng)取樣檢測(cè)。
信譽(yù)度調(diào)查：向當(dāng)?shù)仫暳?、工商管理部門(mén)咨詢，了解企業(yè)生產(chǎn)、質(zhì)量管理情況，索取質(zhì)量抽檢報(bào)告，調(diào)查客戶對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的反映，評(píng)估企業(yè)及產(chǎn)品的市場(chǎng)信譽(yù)度。
綜合擬供貨企業(yè)各方面情況，進(jìn)行審定，確定是否列入供貨企業(yè)。對(duì)無(wú)證、無(wú)照、管理部門(mén)掛牌督查的企業(yè)堅(jiān)決排除。對(duì)新供貨企業(yè)首次必須認(rèn)真審定，老供貨企業(yè)一般每年進(jìn)行1～2次評(píng)審。
1.3 原料質(zhì)量評(píng)估
對(duì)大宗原料應(yīng)索取產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和合格證；飼料添加劑和添加劑預(yù)混料產(chǎn)品應(yīng)索要產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)的批件、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品標(biāo)簽；首次采購(gòu)非常規(guī)原料的應(yīng)索取產(chǎn)品說(shuō)明及相關(guān)資料，對(duì)產(chǎn)品安全、營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行評(píng)估，必要時(shí)進(jìn)行試用；重要原料和大批量原料應(yīng)進(jìn)行送檢。
1.4 采購(gòu)評(píng)議和協(xié)議
采購(gòu)、品管、財(cái)務(wù)等部門(mén)對(duì)供貨商資質(zhì)、市場(chǎng)信譽(yù)、原料質(zhì)量、同行價(jià)格進(jìn)行綜合分析，擬定采購(gòu)方案，報(bào)送企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。重要原料和大批量原料應(yīng)每批進(jìn)行；輔料應(yīng)定期進(jìn)行。
簽訂購(gòu)銷協(xié)議，協(xié)議應(yīng)明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量、價(jià)格、供貨時(shí)間、供貨方式、付款方式、違約責(zé)任、不含國(guó)家規(guī)定禁用物品的承諾等，一批一協(xié)議。
1.5 供貨商檔案
為提高原料質(zhì)量的可追溯性及穩(wěn)定的供貨渠道，應(yīng)建立供貨商的檔案。主要包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；生產(chǎn)許可證（審查合格證）復(fù)印件；市場(chǎng)信譽(yù)調(diào)查記錄；產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)批件復(fù)印件；產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)復(fù)印件；產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證；產(chǎn)品標(biāo)簽；產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；報(bào)價(jià)單；協(xié)議；發(fā)貨單；供貨商地址、聯(lián)系人、電話、傳真、網(wǎng)址等；留存樣品；現(xiàn)場(chǎng)考核記錄等。一個(gè)供貨商建立一本案卷。
2 通過(guò)產(chǎn)品鑒別技術(shù)控制
2.1 餅、粕類飼料原料摻假的鑒別
感官鑒別。優(yōu)質(zhì)大豆粕（餅）色澤新鮮一致，粕呈淺黃褐色或淡黃色，餅呈黃褐色；呈不規(guī)則的碎片狀，餅呈餅狀或小片狀，無(wú)發(fā)酵、霉變、蟲(chóng)蛀及雜物；具有烤黃豆香味，無(wú)酸敗、霉壞焦化等味道，無(wú)生豆味。而劣質(zhì)大豆粕（餅）顏色深淺不一，加熱過(guò)度顏色太深，加熱不足顏色太淺；大小不均，有結(jié)塊
（粕），有霉變、蟲(chóng)蛀并有摻雜物；有霉味、焦化味或生豆臭味。
顯微鏡鑒別。取被檢大豆粕（餅）于30～50倍顯微鏡下觀察，如摻有棉籽餅，可見(jiàn)樣品中散布有細(xì)短絨棉纖維，卷曲、半透明、有光澤、白色；混有少量深褐色或黑色的棉籽外殼碎片，殼厚且有韌性，在碎片斷面有淺色和深褐色相交疊的色層。
化學(xué)鑒別。取被檢大豆粕5～10g于燒杯中，加入100mL四氯化碳，攪拌后放置10～20min，大豆粕漂浮在四氯化碳表面，而砂土沉于底部。將沉淀物灰化，以稀鹽酸煮沸，如有不溶物即為砂土。
取被檢大豆粕（餅）于燒杯中，加10%鹽酸20mL，如有大量氣泡產(chǎn)生，則樣品中摻有石粉、貝殼粉。純豆粕粗灰分含量應(yīng)≤8%， 摻入大量沸石粉類物質(zhì)后，粗灰分含量就會(huì)大大提高。粗灰分是飼料高溫灼燒后剩余的殘?jiān)８鶕?jù)灼燒后殘?jiān)亩嗌?，可初步判定該豆粕有無(wú)摻假。
容重鑒別。飼料原料中假如含有摻雜物，體積質(zhì)量就會(huì)改變（變大或變小）。因此，測(cè)定體積質(zhì)量也可判定豆粕有無(wú)摻假。一般純豆粕體積質(zhì)量為594.1～610.2g/L。假如超出此范圍較多，說(shuō)明該豆粕摻假。
2.2 蛋氨酸的摻假鑒別
外觀鑒別。蛋氨酸是經(jīng)水解或化學(xué)合成的單一氨基酸。一般呈白銀或淡黃色的結(jié)晶性粉末或片狀，在正常光線下有反射光發(fā)出。市場(chǎng)假蛋氨酸多呈粉末狀，顏色多為純白色或淺白色，正常光線下沒(méi)有反射光或只有零星反射光發(fā)出。
手感鑒別。蛋氨酸手感油膩，無(wú)粗糙感覺(jué)；而摻假蛋氨酸一般手感粗糙，不油膩。
氣味、口味鑒別。蛋氨酸具有較濃的腥臭味近聞刺鼻，口嘗有少許甜味；而摻假蛋氨酸味較淡或有其他氣味。
PH試紙法。蛋氨酸灼燒產(chǎn)生的煙為堿性氣體，
有特殊臭味，可使?jié)竦膹V泛試紙變藍(lán)色；假的灼燒往往無(wú)煙（如用石粉、石膏粉冒充時(shí)），或者產(chǎn)生的煙使?jié)竦膹V泛試紙變紅（如用淀粉冒充時(shí)）。
溶解法。蛋氨酸易溶于稀鹽酸和稀氫氧化鈉，略難溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。取約5g樣品用100mL蒸餾水溶解，搖動(dòng)數(shù)次，約2～3min后，溶液清亮無(wú)沉淀，則樣品是蛋氨酸；如溶液混濁或有沉淀則樣品不是蛋氨酸或是摻假蛋氨酸。
摻入植物成分的檢查。蛋氨酸的純度達(dá)98.5%
以上且不含植物成分；而許多摻假蛋氨酸含有大量面粉或其他植物成分。檢驗(yàn)方法如下：取樣品約5g加100mL蒸餾水溶解，然后滴加碘-碘化鉀溶液，邊滴邊晃動(dòng)，此時(shí)溶液仍為無(wú)色，則該樣品中沒(méi)有面粉中其他植物成分，是真正蛋氨酸 如果溶液變?yōu)樗{(lán)色，說(shuō)明該樣品中含有面粉或其他植物成分，是摻假蛋氨酸。
顏色反應(yīng)鑒別。取約0.5g樣品加入20mL硫酸銅硫酸飽和溶液，如果溶液呈黃色，則樣品是真蛋氨酸；如果溶液無(wú)色或呈其他顏色，樣品是假蛋氨酸。
2.3 賴氨酸的摻假檢查
賴氨酸屬高價(jià)原料，摻假情況較為嚴(yán)重，摻假的材料基本同蛋氨酸摻假的材料一樣。
外觀鑒別。賴氨酸為灰白色或淡褐色的小顆?；蚍勰?，較均勻，無(wú)味或稍有酸味。假冒賴氨酸色澤異常，氣味不正，個(gè)別有氨水刺激味或芳香氣味，手感較粗糙 口味不正，具有雜樣澀感。
溶解度檢驗(yàn)。取少量樣品加入100mL水中，攪拌5min后靜置，能完全溶解無(wú)沉淀物為真品，若有沉淀或漂浮物，即為摻假和假冒產(chǎn)品。
PH試紙法。賴氨酸燃燒產(chǎn)生的煙為堿性氣體，并散發(fā)出一種難聞的氣味，可使?jié)竦膹V泛試紙變藍(lán)色；摻假的賴氨酸燃燒往往無(wú)煙（如用石粉、石膏粉冒充時(shí)），或者產(chǎn)生的煙使?jié)竦膹V泛試紙變紅（如用淀粉假代時(shí)）。
顏色反應(yīng)鑒別。取樣品0.1～0.5g，溶于100mL水中，取上液5mL加入1mL0.1%茚三酮溶液，加熱3～5min，再加水20mL靜置15min溶液呈紅紫色即為真品，否則為假品。
