那一年，MOBA的第一臺成套設(shè)備運抵上海，在VIV的展會上亮相。對于這臺價格高達(dá)上千萬的雞蛋分級包裝機(jī)，展會上的人們只能報以濃烈的興趣，卻無心購買。
那時候，這臺MOBA 2500 ECON的產(chǎn)量就達(dá)到了25000枚蛋/小時，而在中國，清潔蛋品、保潔蛋、品牌蛋的概念還遠(yuǎn)未誕生。
就連這臺當(dāng)時全球最先進(jìn)的機(jī)器，也被起了個“土鱉”的中文名——莫巴。
那是六七年前的事了，現(xiàn)在人們不再叫“莫巴”了，那樣顯得很沒文化，必須字正腔圓的發(fā)出“MOBA”的英文發(fā)音，才讓人覺得是做蛋品行業(yè)的。
國內(nèi)，提起蛋品加工業(yè)，必然讓人認(rèn)為這是個讓企業(yè)家和企業(yè)都出盡風(fēng)頭的領(lǐng)域。北京?青源是一個最好的依靠“資本造雞蛋”工廠的例子，他們先進(jìn)的MOBA流水線、高標(biāo)準(zhǔn)的多層飼養(yǎng)設(shè)備，以及剛剛獲得的國家蛋品研發(fā)中心的牌子，都是企業(yè)“拉風(fēng)”的本錢。湖北神丹更是出奇制勝，幾年來從默默無名爬到國內(nèi)最強大的咸蛋、皮蛋及保潔蛋加工企業(yè)，其營銷手段令人艷羨。四川圣迪樂村雞蛋，也在這一兩年間樹立起大旗，在西南市場成長為一大品牌。福建光陽蛋品占據(jù)閩南華南，幾年時間內(nèi)成為著名品牌。還有蛋品領(lǐng)域的先行者韓偉集團(tuán)，用“咯咯噠”品牌打開了消費者關(guān)于品牌蛋的心結(jié)……當(dāng)然，還有無數(shù)正在起步的中小蛋品加工企業(yè)，他們正在影響中國人的蛋品消費習(xí)慣。
這些蛋品加工企業(yè)們，在締造自己企業(yè)未來的同時，也在締造蛋品加工設(shè)備行業(yè)的未來。
一 我國蛋品加工現(xiàn)狀與趨勢據(jù)蛋品設(shè)備研究專家華中農(nóng)業(yè)大學(xué)王樹才教授介紹，中國是世界上產(chǎn)蛋量最多的國家，每年接近3 000萬噸，占世界蛋產(chǎn)量的42％，蛋業(yè)產(chǎn)值超過1 200億元。中國人均蛋品消費已超過世界平均水平，與美國、法國等發(fā)達(dá)國家接近。但中國的蛋品加工業(yè)卻幾乎微不足道，用于蛋制品加工的僅占蛋類總產(chǎn)量的0.7％～1％，而歐洲30％以上的鮮蛋被用于加工成蛋制品，中國蛋制品中再制蛋(皮蛋、咸蛋、糟蛋)約占蛋制品的80％，液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20％。
為什么中國蛋品加工的工業(yè)化程度較低呢？王樹才說，這與國家的工業(yè)化程度有密切的聯(lián)系。工業(yè)國家30％～40％的雞蛋以液蛋形式消費；半工業(yè)國不到10％的雞蛋被加工，由于冷鏈的缺乏，大部分被加工成粉狀產(chǎn)品，剩余90％的雞蛋以殼蛋形式銷售；非工業(yè)國工業(yè)用蛋粉依賴進(jìn)口，消費僅限于殼蛋。采用液蛋具有以下優(yōu)勢：經(jīng)過巴氏殺菌的產(chǎn)品將不會有沙門氏菌和其它細(xì)菌的污染；液蛋產(chǎn)品最大程度保持了雞蛋原有的特性；不需要保存雞蛋所需的冷藏空間；不需要處理蛋殼；易于加工和儲藏等。
蛋品工業(yè)化程度低，相應(yīng)帶來蛋品加工設(shè)備的嚴(yán)重依賴進(jìn)口，國產(chǎn)水平比較低，蛋品設(shè)備研發(fā)處于起步階段。
二 我國蛋品加工設(shè)備的分類2009年，王樹才教授根據(jù)加工蛋品的特點，將其設(shè)備分類，分為初加工設(shè)備、潔蛋設(shè)備、再制蛋設(shè)備、液蛋設(shè)備、蛋粉設(shè)備，具體內(nèi)容如下：
初加工裝備：集蛋、裝箱、清洗裝備。
潔蛋加工裝備：清洗、消毒、干燥、涂膜、檢測、分級、打碼、包裝裝備。
再制蛋加工裝備：清洗、檢測、拌料、腌制、蒸煮、剝殼、干燥、包裝裝備。
液蛋加工裝備：清洗、檢測、打蛋、巴氏殺菌、裝填裝備。
蛋粉加工裝備：清洗、檢測、打蛋、分離、巴氏殺菌、干燥裝備。
這幾大類別的設(shè)備，均以國外設(shè)備領(lǐng)先。
據(jù)中國畜牧養(yǎng)殖設(shè)備網(wǎng)調(diào)查，在蛋品設(shè)備中，國內(nèi)主要以潔蛋加工設(shè)備、初加工設(shè)備為主，其中最為著名的蛋品加工企業(yè)都是以推廣品牌蛋、清潔蛋為主的企業(yè)。再制蛋設(shè)備由于我國傳統(tǒng)工藝中，仍以手工為主，除了一些做鹵蛋、腌制蛋企業(yè)，需要一些小型剝殼機(jī)外，皮蛋、咸蛋腌制工藝上仍然以土法為主。
而液蛋、蛋粉等深加工設(shè)備，在國內(nèi)的保有量更是少之又少，一些企業(yè)的產(chǎn)量不高，產(chǎn)品市場不容樂觀也是該類設(shè)備不太好賣的原因。
三 國內(nèi)市場上蛋品設(shè)備的選擇與特點據(jù)記者了解，目前國內(nèi)蛋品加工設(shè)備的使用，呈現(xiàn)大型企業(yè)使用國外高端設(shè)備，國內(nèi)小企業(yè)使用國內(nèi)設(shè)備的局面。
在?青源、神丹等企業(yè)，其清潔蛋生產(chǎn)線均為MOBA產(chǎn)品，雞蛋從雞屁股出來，就通過傳送帶送到成套設(shè)備上，輸送、分癬上蛋、清洗、烘干、噴油、滅菌、噴碼、包裝，一整套流程通過機(jī)器完成，大大滿足了機(jī)械化生產(chǎn)的需要。
1 國外設(shè)備據(jù)中國畜牧養(yǎng)殖設(shè)備網(wǎng)調(diào)查，目前國際上知名的蛋品設(shè)備裝備企業(yè)，已經(jīng)著眼于中國市場，紛紛在中國設(shè)立代理商、建立工廠，或者與國內(nèi)企業(yè)合作，成立相關(guān)的蛋品公司。
其中MOBA由于進(jìn)入中國較早，加之其產(chǎn)品在國內(nèi)高質(zhì)量的代名詞之稱，因此一些高起點的蛋品企業(yè)都以進(jìn)口MOBA設(shè)備為榮，并成為企業(yè)對外形象的重要內(nèi)容。目前韓偉集團(tuán)、?青源、湖北神丹、福建光陽等蛋品企業(yè)均采用成套MOBA分選包裝設(shè)備，據(jù)知情人士介紹，目前MOBA成套機(jī)在中國的保有量在30套左右，按單套1200萬元計算，這幾年MOBA成套機(jī)的銷售額在3.6億元以上。
MOBA于2006年在中國建立了艾弗愛食品加工設(shè)備(北京)有限公司，用作生產(chǎn)、銷售MOBA蛋品設(shè)備。
除MOBA以外，其他一些進(jìn)口產(chǎn)品也在中國展開激烈競爭。日本NABEL（藍(lán)貝爾）在國內(nèi)也進(jìn)行了廣泛推廣，但其產(chǎn)品與MOBA接近的產(chǎn)品價格，令國內(nèi)客戶望洋興嘆。
另外，據(jù)了解另一家日本蛋品設(shè)備巨頭KYOWA（共和）正在與國內(nèi)養(yǎng)殖設(shè)備巨頭廣州廣興設(shè)備進(jìn)行洽談，二者有意進(jìn)行實質(zhì)性的合作，在中國推廣蛋品加工設(shè)備。
其他潔蛋企業(yè)如美國Diamond Systems、STAALKAT國際等公司的產(chǎn)品仍未實質(zhì)性進(jìn)入到中國，但這些企業(yè)已經(jīng)對中國市場的未來表現(xiàn)出了極其濃厚的興趣。
而液蛋、蛋粉等加工設(shè)備企業(yè)，以丹麥 SANOVO、法國ACTINI等企業(yè)遙遙領(lǐng)先，這些企業(yè)基本占據(jù)了中國蛋品深加工領(lǐng)域。
2 國內(nèi)設(shè)備與國外企業(yè)價格相比，國內(nèi)產(chǎn)品幾乎是便宜的代名詞。
2006年，記者曾到訪福建閩臺機(jī)械有限公司，該公司位于福州金山工業(yè)園區(qū)，當(dāng)年處于初創(chuàng)階段的企業(yè)，引進(jìn)了臺灣的相關(guān)制造技術(shù)，在福州進(jìn)行生產(chǎn)蛋品設(shè)備。通過四五年的摸索與發(fā)展，該公司已經(jīng)建立起自己的研發(fā)隊伍，除了推廣成套蛋品加工設(shè)備外，還成功推廣了皮蛋加工設(shè)備、鵪鶉蛋剝殼機(jī)、鹵蛋生產(chǎn)線等產(chǎn)品。
該公司總經(jīng)理俞兆志坦誠的告訴記者，如果談精準(zhǔn)度，閩臺產(chǎn)品肯定沒有辦法與MOBA相比，但公司的小型設(shè)備卻能夠滿足一些中小客戶的需要，而且價格要便宜很多。除此之外，閩臺還通過差異化競爭，成功開發(fā)出具有中國特色的產(chǎn)品，比如鵪鶉蛋剝殼設(shè)備，在國內(nèi)很旺盛的產(chǎn)業(yè)，國外幾乎沒有涉及。俞兆志說，這幾年來單鵪鶉蛋剝殼設(shè)備公司就銷售了近300臺，盡管每臺的售價不高，但銷量說明了市場的需求還是旺盛的。另外，該公司的皮蛋加工設(shè)備、鹵蛋加工設(shè)備也成為具有“中國特色”的產(chǎn)品。
俞兆志說，他們生產(chǎn)的鹵蛋剝殼設(shè)備，雖然剝殼率只能達(dá)到85%左右，相比德國某家剝殼設(shè)備達(dá)到95%的剝殼率，是低了一點，但破損率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于德國的同類設(shè)備，這滿足了國內(nèi)企業(yè)節(jié)約成本、減少浪費的要求，通過增加相應(yīng)人力，就可以解決該問題。
深圳振野蛋品設(shè)備公司是一家新興的國內(nèi)蛋品加工設(shè)備企業(yè)，據(jù)了解該公司老板陳文凱通過與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，開發(fā)出一系列設(shè)備，并在深圳建立工廠進(jìn)行推廣。但從目前來看，該公司的銷售情況并不非常樂觀。
業(yè)內(nèi)知情人士介紹，目前深圳振野蛋品設(shè)備的銷售額在每月100萬左右，產(chǎn)品為各種單件設(shè)備，成套設(shè)備目前銷售量幾乎為零。
振野設(shè)備的優(yōu)勢在于其咸蛋洗蛋機(jī)、咸蛋分級等設(shè)備，能較好的適應(yīng)中國市常
深圳順恒達(dá)公司幾乎是脫殼于振野蛋品，據(jù)了解該公司負(fù)責(zé)人原是振野總工程師，后來自己組建了新的蛋品設(shè)備制造企業(yè)。
3 合資（作）企業(yè)在蛋品設(shè)備領(lǐng)域，國外企業(yè)毋庸置疑有其先天優(yōu)勢，但國內(nèi)企業(yè)擁有多年的市場積累，尤其是一批養(yǎng)殖設(shè)備企業(yè)。其中燕北集團(tuán)就是國內(nèi)養(yǎng)殖設(shè)備制造商的杰出代表。
在這樣的基礎(chǔ)上，燕北集團(tuán)與韓國某蛋品設(shè)備公司合作，正在國內(nèi)大力推廣DFX系列雞蛋分選設(shè)備，包括雞蛋入位裝置、雞蛋清洗、烘干、噴油、紫外線滅菌、照蛋、自動落盤等系列產(chǎn)品。目前該公司產(chǎn)品的推廣已經(jīng)取得一定成效——相對MOBA 1200萬元的價格，燕北設(shè)備每套200多萬元的價格，完全可以實現(xiàn)一定程度的高性價比，吸引住國內(nèi)一批既要精良產(chǎn)品，又要優(yōu)惠價格的客戶。
四 蛋品加工設(shè)備企業(yè)的競爭現(xiàn)狀進(jìn)口、合資（作）、國產(chǎn)設(shè)備企業(yè)，在國內(nèi)各顯神通，展開了深度競爭，往往一家蛋品加工企業(yè)會接觸多家設(shè)備企業(yè)，然后從中選擇最合適自己的產(chǎn)品。
1客戶群自然分化四川圣迪樂村集團(tuán)總裁馮斌告訴記者，公司最近要引進(jìn)一批保潔蛋生產(chǎn)線，因為生產(chǎn)線投資較大，需要逐一考慮供應(yīng)商的特點。馮斌說，目前國內(nèi)所有的蛋品設(shè)備企業(yè)基本上都有自己的特點，要選品牌最大的，當(dāng)然是MOBA，但MOBA按照現(xiàn)在的保有量，在服務(wù)上能不能跟上是值得考慮的問題；如果選擇燕北產(chǎn)的DFX1.5分選設(shè)備，那就必須要去熟悉這條生產(chǎn)線；如果選擇國內(nèi)閩臺的產(chǎn)品，很可能我看中的就是它的超低價格。因此國內(nèi)設(shè)備企業(yè)基本上還是差異化競爭，不同的客戶選擇不同的產(chǎn)品。
2 產(chǎn)品性價比之爭客戶群的自然分化，實際上各個設(shè)備企業(yè)不愿意的結(jié)果，在有限的市場空間里，憑什么自己的產(chǎn)品不能多占有份額，不能夠多賣點錢？因此眾多企業(yè)都在打造產(chǎn)品的品質(zhì)上，在提高產(chǎn)品性價比上做功課。
燕北集團(tuán)總經(jīng)理祁春清對記者說，我們看市場上的所有設(shè)備企業(yè)，每一個企業(yè)都在說自己的性價比最高。但是，我們還是不愿意承認(rèn)MOBA高端的價格，配置高端的產(chǎn)品；燕北中端的價格，配備中端的產(chǎn)品。因為我們的目標(biāo)就是在打造高端產(chǎn)品，只是目前的品牌認(rèn)知度，阻撓了我們產(chǎn)品定位高端的價格?，F(xiàn)在我們就是在以中端的價格，為客戶提供高端的產(chǎn)品。
閩臺機(jī)械總經(jīng)理俞兆志也認(rèn)為，不同價位下的競爭，競爭的就是客戶對產(chǎn)品的接受程度，也就是客戶認(rèn)為“性價比”高不高?？蛻粽J(rèn)為我們產(chǎn)品性價比高，那我們就爭取到了市場份額。
3 各企業(yè)特點明顯從各個設(shè)備加工企業(yè)來看，我們可以很清晰的看到他們各自的優(yōu)劣勢，也能發(fā)現(xiàn)他們存在于市場的必然所在（見表1）。
這些企業(yè)中，先發(fā)優(yōu)勢和產(chǎn)品品牌優(yōu)勢最為明顯的是MOBA、SANOVO，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢很明顯，但在價格、服務(wù)、配件維修等方面，確實許多蛋品企業(yè)所顧慮的問題。燕北處于價位中檔區(qū)，但起步晚，產(chǎn)品推廣力度偏弱，其性價比的表現(xiàn)需要在不斷的市場推廣中進(jìn)行驗證。閩臺機(jī)械的優(yōu)勢在于起步早，市場推廣快，“目前大多數(shù)做蛋品的企業(yè)都知道在福建有我們閩臺機(jī)械專業(yè)做蛋品設(shè)備”，俞兆志說。
由于蛋品加工在國內(nèi)剛起步，因此設(shè)備制造業(yè)也處于起步階段，深圳振野、日本NABEL等企業(yè)也處于剛剛涉足國內(nèi)蛋品設(shè)備領(lǐng)域，未來的市場競爭肯定呈現(xiàn)逐漸加強趨勢。
五 國內(nèi)蛋品加工設(shè)備企業(yè)的未來1 國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品與國外進(jìn)口產(chǎn)品差距王樹才教授研究蛋品加工設(shè)備多年，目前主持一項863計劃，其內(nèi)容為禽蛋檢測技術(shù)設(shè)備的研究。之前他與深圳振野合作制造的系列蛋品設(shè)備已經(jīng)投入市場，但就當(dāng)前國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)水平，王樹才認(rèn)為，我們與國外的差距至少在30年。
王樹才接受記者采訪時說，國內(nèi)蛋品加工裝備企業(yè)，多數(shù)以學(xué)習(xí)模仿國外技術(shù)為主，國產(chǎn)蛋品加工裝備與發(fā)達(dá)國家的主要差距表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，設(shè)備的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家、生產(chǎn)效率低。第二是設(shè)備配套生產(chǎn)線很少，以單臺作業(yè)方式為主。第三是設(shè)備的自動化程度低，現(xiàn)代計算機(jī)控制技術(shù)和光、機(jī)、電、液一體化技術(shù)應(yīng)用少，以人工操作機(jī)械為主。第四是自主研發(fā)成果不多，以引進(jìn)技術(shù)為主，而且以理論技術(shù)為主，很少實際投入研究。第五是機(jī)械制造精度、工作穩(wěn)定性和可靠性較差，致使蛋品加工質(zhì)量難以達(dá)到要求，破損率較大。第六是缺少潔蛋、液蛋、蛋粉等裝備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、一般借用食品機(jī)械通用技術(shù)規(guī)范作為蛋品加工裝備的檢驗依據(jù)?，F(xiàn)有的蛋品產(chǎn)品國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與國際通行標(biāo)準(zhǔn)之間存在差距，與蛋制品的現(xiàn)狀遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫節(jié)。
綜上所述的原因，我國蛋品機(jī)械設(shè)備還有很長的一條路要走。
2 我國蛋品加工設(shè)備研究水平據(jù)了解，國內(nèi)蛋品加工設(shè)備的研究單位，除了幾家企業(yè)在積極探索外，國內(nèi)也只有華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等單位有專門的蛋品設(shè)備研究人員，但眾多科研人員中，總體呈現(xiàn)理論研究居多，實用應(yīng)用技術(shù)研究太少的趨勢。
王樹才介紹，他目前主持的國家863計劃，國家給予的項目經(jīng)費也只有50萬元，這樣的數(shù)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠造一臺樣機(jī)。因此，很多實用技術(shù)無法進(jìn)行試驗，也就無法成為真正的推動蛋品加工設(shè)備升級換代的技術(shù)。
王樹才說，很多人認(rèn)為國外技術(shù)拿過來用也是一條捷徑；但經(jīng)過實際了解，國外產(chǎn)品如MOBA等都與使用企業(yè)簽訂了技術(shù)保密條款，很多參數(shù)是無法得到的。如果研究單位拿出1 000多萬元引進(jìn)設(shè)備，也是不現(xiàn)實的——沒有哪家研究單位有這么多的項目資金，因此這也是國內(nèi)技術(shù)難以突破的原因。
“我們很大的工作量就也在摸索最合適的參數(shù)，使得蛋品設(shè)備的效率、精度都達(dá)到最佳”，王樹才說。
3 我國蛋品加工設(shè)備的未來方向?qū)τ谌绾谓鉀Q這些問題，王樹才認(rèn)為政策因素很重要。
“單純講眼前效率，肯定是進(jìn)口設(shè)備快，但從長遠(yuǎn)的國家利益來看，我們還是需要大力發(fā)展蛋品裝備產(chǎn)業(yè)。否則一味的引進(jìn)，我們就成了國外企業(yè)的代理商了，永遠(yuǎn)掌握不了核心技術(shù)”，王樹才說，國家如果在設(shè)備加工業(yè)的政策上給予大力支持，也會促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
這是蛋品加工業(yè)需要解決的問題之一，政策問題。
其次，消費習(xí)慣的演進(jìn)。王樹才覺得，當(dāng)前學(xué)術(shù)界有兩種聲音，一種是提倡散養(yǎng)雞，吃散養(yǎng)無公害雞蛋；另一種是大力發(fā)展蛋品加工業(yè)。如前一種聲音得到擴(kuò)散，那么蛋品加工業(yè)可能就發(fā)展的慢些，如果后一種聲音得到了廣大消費者的認(rèn)可，那么蛋品加工業(yè)就會迅速發(fā)展，隨之帶來蛋品設(shè)備領(lǐng)域的大發(fā)展。
第三，實現(xiàn)企業(yè)與科研單位的真正聯(lián)合。王樹才說，一方面他手上有一些理論成熟的設(shè)備方案，但缺少真正執(zhí)行的資金；另一方面許多企業(yè)要發(fā)展蛋品加工業(yè)，不缺資金，缺的就是技術(shù)，如果二者能結(jié)合起來，也會加快我國蛋品加工設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
王樹才著重指出，當(dāng)前著名的養(yǎng)殖設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、孵化機(jī)生產(chǎn)企業(yè)、食品設(shè)備企業(yè)以及飼料設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，都是最具有發(fā)展蛋品加工設(shè)備產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，他們豐厚的資金鏈，雄厚的技術(shù)人才，正好為蛋品加工設(shè)備領(lǐng)域形成了解決方案。
那時候，這臺MOBA 2500 ECON的產(chǎn)量就達(dá)到了25000枚蛋/小時，而在中國，清潔蛋品、保潔蛋、品牌蛋的概念還遠(yuǎn)未誕生。
就連這臺當(dāng)時全球最先進(jìn)的機(jī)器，也被起了個“土鱉”的中文名——莫巴。
那是六七年前的事了，現(xiàn)在人們不再叫“莫巴”了，那樣顯得很沒文化，必須字正腔圓的發(fā)出“MOBA”的英文發(fā)音，才讓人覺得是做蛋品行業(yè)的。
國內(nèi)，提起蛋品加工業(yè)，必然讓人認(rèn)為這是個讓企業(yè)家和企業(yè)都出盡風(fēng)頭的領(lǐng)域。北京?青源是一個最好的依靠“資本造雞蛋”工廠的例子，他們先進(jìn)的MOBA流水線、高標(biāo)準(zhǔn)的多層飼養(yǎng)設(shè)備，以及剛剛獲得的國家蛋品研發(fā)中心的牌子，都是企業(yè)“拉風(fēng)”的本錢。湖北神丹更是出奇制勝，幾年來從默默無名爬到國內(nèi)最強大的咸蛋、皮蛋及保潔蛋加工企業(yè)，其營銷手段令人艷羨。四川圣迪樂村雞蛋，也在這一兩年間樹立起大旗，在西南市場成長為一大品牌。福建光陽蛋品占據(jù)閩南華南，幾年時間內(nèi)成為著名品牌。還有蛋品領(lǐng)域的先行者韓偉集團(tuán)，用“咯咯噠”品牌打開了消費者關(guān)于品牌蛋的心結(jié)……當(dāng)然，還有無數(shù)正在起步的中小蛋品加工企業(yè)，他們正在影響中國人的蛋品消費習(xí)慣。
這些蛋品加工企業(yè)們，在締造自己企業(yè)未來的同時，也在締造蛋品加工設(shè)備行業(yè)的未來。
一 我國蛋品加工現(xiàn)狀與趨勢據(jù)蛋品設(shè)備研究專家華中農(nóng)業(yè)大學(xué)王樹才教授介紹，中國是世界上產(chǎn)蛋量最多的國家，每年接近3 000萬噸，占世界蛋產(chǎn)量的42％，蛋業(yè)產(chǎn)值超過1 200億元。中國人均蛋品消費已超過世界平均水平，與美國、法國等發(fā)達(dá)國家接近。但中國的蛋品加工業(yè)卻幾乎微不足道，用于蛋制品加工的僅占蛋類總產(chǎn)量的0.7％～1％，而歐洲30％以上的鮮蛋被用于加工成蛋制品，中國蛋制品中再制蛋(皮蛋、咸蛋、糟蛋)約占蛋制品的80％，液蛋、蛋粉等深加工蛋制品不足20％。
為什么中國蛋品加工的工業(yè)化程度較低呢？王樹才說，這與國家的工業(yè)化程度有密切的聯(lián)系。工業(yè)國家30％～40％的雞蛋以液蛋形式消費；半工業(yè)國不到10％的雞蛋被加工，由于冷鏈的缺乏，大部分被加工成粉狀產(chǎn)品，剩余90％的雞蛋以殼蛋形式銷售；非工業(yè)國工業(yè)用蛋粉依賴進(jìn)口，消費僅限于殼蛋。采用液蛋具有以下優(yōu)勢：經(jīng)過巴氏殺菌的產(chǎn)品將不會有沙門氏菌和其它細(xì)菌的污染；液蛋產(chǎn)品最大程度保持了雞蛋原有的特性；不需要保存雞蛋所需的冷藏空間；不需要處理蛋殼；易于加工和儲藏等。
蛋品工業(yè)化程度低，相應(yīng)帶來蛋品加工設(shè)備的嚴(yán)重依賴進(jìn)口，國產(chǎn)水平比較低，蛋品設(shè)備研發(fā)處于起步階段。
二 我國蛋品加工設(shè)備的分類2009年，王樹才教授根據(jù)加工蛋品的特點，將其設(shè)備分類，分為初加工設(shè)備、潔蛋設(shè)備、再制蛋設(shè)備、液蛋設(shè)備、蛋粉設(shè)備，具體內(nèi)容如下：
初加工裝備：集蛋、裝箱、清洗裝備。
潔蛋加工裝備：清洗、消毒、干燥、涂膜、檢測、分級、打碼、包裝裝備。
再制蛋加工裝備：清洗、檢測、拌料、腌制、蒸煮、剝殼、干燥、包裝裝備。
液蛋加工裝備：清洗、檢測、打蛋、巴氏殺菌、裝填裝備。
蛋粉加工裝備：清洗、檢測、打蛋、分離、巴氏殺菌、干燥裝備。
這幾大類別的設(shè)備，均以國外設(shè)備領(lǐng)先。
據(jù)中國畜牧養(yǎng)殖設(shè)備網(wǎng)調(diào)查，在蛋品設(shè)備中，國內(nèi)主要以潔蛋加工設(shè)備、初加工設(shè)備為主，其中最為著名的蛋品加工企業(yè)都是以推廣品牌蛋、清潔蛋為主的企業(yè)。再制蛋設(shè)備由于我國傳統(tǒng)工藝中，仍以手工為主，除了一些做鹵蛋、腌制蛋企業(yè)，需要一些小型剝殼機(jī)外，皮蛋、咸蛋腌制工藝上仍然以土法為主。
而液蛋、蛋粉等深加工設(shè)備，在國內(nèi)的保有量更是少之又少，一些企業(yè)的產(chǎn)量不高，產(chǎn)品市場不容樂觀也是該類設(shè)備不太好賣的原因。
三 國內(nèi)市場上蛋品設(shè)備的選擇與特點據(jù)記者了解，目前國內(nèi)蛋品加工設(shè)備的使用，呈現(xiàn)大型企業(yè)使用國外高端設(shè)備，國內(nèi)小企業(yè)使用國內(nèi)設(shè)備的局面。
在?青源、神丹等企業(yè)，其清潔蛋生產(chǎn)線均為MOBA產(chǎn)品，雞蛋從雞屁股出來，就通過傳送帶送到成套設(shè)備上，輸送、分癬上蛋、清洗、烘干、噴油、滅菌、噴碼、包裝，一整套流程通過機(jī)器完成，大大滿足了機(jī)械化生產(chǎn)的需要。
1 國外設(shè)備據(jù)中國畜牧養(yǎng)殖設(shè)備網(wǎng)調(diào)查，目前國際上知名的蛋品設(shè)備裝備企業(yè)，已經(jīng)著眼于中國市場，紛紛在中國設(shè)立代理商、建立工廠，或者與國內(nèi)企業(yè)合作，成立相關(guān)的蛋品公司。
其中MOBA由于進(jìn)入中國較早，加之其產(chǎn)品在國內(nèi)高質(zhì)量的代名詞之稱，因此一些高起點的蛋品企業(yè)都以進(jìn)口MOBA設(shè)備為榮，并成為企業(yè)對外形象的重要內(nèi)容。目前韓偉集團(tuán)、?青源、湖北神丹、福建光陽等蛋品企業(yè)均采用成套MOBA分選包裝設(shè)備，據(jù)知情人士介紹，目前MOBA成套機(jī)在中國的保有量在30套左右，按單套1200萬元計算，這幾年MOBA成套機(jī)的銷售額在3.6億元以上。
MOBA于2006年在中國建立了艾弗愛食品加工設(shè)備(北京)有限公司，用作生產(chǎn)、銷售MOBA蛋品設(shè)備。
除MOBA以外，其他一些進(jìn)口產(chǎn)品也在中國展開激烈競爭。日本NABEL（藍(lán)貝爾）在國內(nèi)也進(jìn)行了廣泛推廣，但其產(chǎn)品與MOBA接近的產(chǎn)品價格，令國內(nèi)客戶望洋興嘆。
另外，據(jù)了解另一家日本蛋品設(shè)備巨頭KYOWA（共和）正在與國內(nèi)養(yǎng)殖設(shè)備巨頭廣州廣興設(shè)備進(jìn)行洽談，二者有意進(jìn)行實質(zhì)性的合作，在中國推廣蛋品加工設(shè)備。
其他潔蛋企業(yè)如美國Diamond Systems、STAALKAT國際等公司的產(chǎn)品仍未實質(zhì)性進(jìn)入到中國，但這些企業(yè)已經(jīng)對中國市場的未來表現(xiàn)出了極其濃厚的興趣。
而液蛋、蛋粉等加工設(shè)備企業(yè)，以丹麥 SANOVO、法國ACTINI等企業(yè)遙遙領(lǐng)先，這些企業(yè)基本占據(jù)了中國蛋品深加工領(lǐng)域。
2 國內(nèi)設(shè)備與國外企業(yè)價格相比，國內(nèi)產(chǎn)品幾乎是便宜的代名詞。
2006年，記者曾到訪福建閩臺機(jī)械有限公司，該公司位于福州金山工業(yè)園區(qū)，當(dāng)年處于初創(chuàng)階段的企業(yè)，引進(jìn)了臺灣的相關(guān)制造技術(shù)，在福州進(jìn)行生產(chǎn)蛋品設(shè)備。通過四五年的摸索與發(fā)展，該公司已經(jīng)建立起自己的研發(fā)隊伍，除了推廣成套蛋品加工設(shè)備外，還成功推廣了皮蛋加工設(shè)備、鵪鶉蛋剝殼機(jī)、鹵蛋生產(chǎn)線等產(chǎn)品。
該公司總經(jīng)理俞兆志坦誠的告訴記者，如果談精準(zhǔn)度，閩臺產(chǎn)品肯定沒有辦法與MOBA相比，但公司的小型設(shè)備卻能夠滿足一些中小客戶的需要，而且價格要便宜很多。除此之外，閩臺還通過差異化競爭，成功開發(fā)出具有中國特色的產(chǎn)品，比如鵪鶉蛋剝殼設(shè)備，在國內(nèi)很旺盛的產(chǎn)業(yè)，國外幾乎沒有涉及。俞兆志說，這幾年來單鵪鶉蛋剝殼設(shè)備公司就銷售了近300臺，盡管每臺的售價不高，但銷量說明了市場的需求還是旺盛的。另外，該公司的皮蛋加工設(shè)備、鹵蛋加工設(shè)備也成為具有“中國特色”的產(chǎn)品。
俞兆志說，他們生產(chǎn)的鹵蛋剝殼設(shè)備，雖然剝殼率只能達(dá)到85%左右，相比德國某家剝殼設(shè)備達(dá)到95%的剝殼率，是低了一點，但破損率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于德國的同類設(shè)備，這滿足了國內(nèi)企業(yè)節(jié)約成本、減少浪費的要求，通過增加相應(yīng)人力，就可以解決該問題。
深圳振野蛋品設(shè)備公司是一家新興的國內(nèi)蛋品加工設(shè)備企業(yè)，據(jù)了解該公司老板陳文凱通過與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，開發(fā)出一系列設(shè)備，并在深圳建立工廠進(jìn)行推廣。但從目前來看，該公司的銷售情況并不非常樂觀。
業(yè)內(nèi)知情人士介紹，目前深圳振野蛋品設(shè)備的銷售額在每月100萬左右，產(chǎn)品為各種單件設(shè)備，成套設(shè)備目前銷售量幾乎為零。
振野設(shè)備的優(yōu)勢在于其咸蛋洗蛋機(jī)、咸蛋分級等設(shè)備，能較好的適應(yīng)中國市常
深圳順恒達(dá)公司幾乎是脫殼于振野蛋品，據(jù)了解該公司負(fù)責(zé)人原是振野總工程師，后來自己組建了新的蛋品設(shè)備制造企業(yè)。
3 合資（作）企業(yè)在蛋品設(shè)備領(lǐng)域，國外企業(yè)毋庸置疑有其先天優(yōu)勢，但國內(nèi)企業(yè)擁有多年的市場積累，尤其是一批養(yǎng)殖設(shè)備企業(yè)。其中燕北集團(tuán)就是國內(nèi)養(yǎng)殖設(shè)備制造商的杰出代表。
在這樣的基礎(chǔ)上，燕北集團(tuán)與韓國某蛋品設(shè)備公司合作，正在國內(nèi)大力推廣DFX系列雞蛋分選設(shè)備，包括雞蛋入位裝置、雞蛋清洗、烘干、噴油、紫外線滅菌、照蛋、自動落盤等系列產(chǎn)品。目前該公司產(chǎn)品的推廣已經(jīng)取得一定成效——相對MOBA 1200萬元的價格，燕北設(shè)備每套200多萬元的價格，完全可以實現(xiàn)一定程度的高性價比，吸引住國內(nèi)一批既要精良產(chǎn)品，又要優(yōu)惠價格的客戶。
四 蛋品加工設(shè)備企業(yè)的競爭現(xiàn)狀進(jìn)口、合資（作）、國產(chǎn)設(shè)備企業(yè)，在國內(nèi)各顯神通，展開了深度競爭，往往一家蛋品加工企業(yè)會接觸多家設(shè)備企業(yè)，然后從中選擇最合適自己的產(chǎn)品。
1客戶群自然分化四川圣迪樂村集團(tuán)總裁馮斌告訴記者，公司最近要引進(jìn)一批保潔蛋生產(chǎn)線，因為生產(chǎn)線投資較大，需要逐一考慮供應(yīng)商的特點。馮斌說，目前國內(nèi)所有的蛋品設(shè)備企業(yè)基本上都有自己的特點，要選品牌最大的，當(dāng)然是MOBA，但MOBA按照現(xiàn)在的保有量，在服務(wù)上能不能跟上是值得考慮的問題；如果選擇燕北產(chǎn)的DFX1.5分選設(shè)備，那就必須要去熟悉這條生產(chǎn)線；如果選擇國內(nèi)閩臺的產(chǎn)品，很可能我看中的就是它的超低價格。因此國內(nèi)設(shè)備企業(yè)基本上還是差異化競爭，不同的客戶選擇不同的產(chǎn)品。
2 產(chǎn)品性價比之爭客戶群的自然分化，實際上各個設(shè)備企業(yè)不愿意的結(jié)果，在有限的市場空間里，憑什么自己的產(chǎn)品不能多占有份額，不能夠多賣點錢？因此眾多企業(yè)都在打造產(chǎn)品的品質(zhì)上，在提高產(chǎn)品性價比上做功課。
燕北集團(tuán)總經(jīng)理祁春清對記者說，我們看市場上的所有設(shè)備企業(yè)，每一個企業(yè)都在說自己的性價比最高。但是，我們還是不愿意承認(rèn)MOBA高端的價格，配置高端的產(chǎn)品；燕北中端的價格，配備中端的產(chǎn)品。因為我們的目標(biāo)就是在打造高端產(chǎn)品，只是目前的品牌認(rèn)知度，阻撓了我們產(chǎn)品定位高端的價格?，F(xiàn)在我們就是在以中端的價格，為客戶提供高端的產(chǎn)品。
閩臺機(jī)械總經(jīng)理俞兆志也認(rèn)為，不同價位下的競爭，競爭的就是客戶對產(chǎn)品的接受程度，也就是客戶認(rèn)為“性價比”高不高?？蛻粽J(rèn)為我們產(chǎn)品性價比高，那我們就爭取到了市場份額。
3 各企業(yè)特點明顯從各個設(shè)備加工企業(yè)來看，我們可以很清晰的看到他們各自的優(yōu)劣勢，也能發(fā)現(xiàn)他們存在于市場的必然所在（見表1）。
這些企業(yè)中，先發(fā)優(yōu)勢和產(chǎn)品品牌優(yōu)勢最為明顯的是MOBA、SANOVO，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)勢很明顯，但在價格、服務(wù)、配件維修等方面，確實許多蛋品企業(yè)所顧慮的問題。燕北處于價位中檔區(qū)，但起步晚，產(chǎn)品推廣力度偏弱，其性價比的表現(xiàn)需要在不斷的市場推廣中進(jìn)行驗證。閩臺機(jī)械的優(yōu)勢在于起步早，市場推廣快，“目前大多數(shù)做蛋品的企業(yè)都知道在福建有我們閩臺機(jī)械專業(yè)做蛋品設(shè)備”，俞兆志說。
由于蛋品加工在國內(nèi)剛起步，因此設(shè)備制造業(yè)也處于起步階段，深圳振野、日本NABEL等企業(yè)也處于剛剛涉足國內(nèi)蛋品設(shè)備領(lǐng)域，未來的市場競爭肯定呈現(xiàn)逐漸加強趨勢。
五 國內(nèi)蛋品加工設(shè)備企業(yè)的未來1 國內(nèi)企業(yè)產(chǎn)品與國外進(jìn)口產(chǎn)品差距王樹才教授研究蛋品加工設(shè)備多年，目前主持一項863計劃，其內(nèi)容為禽蛋檢測技術(shù)設(shè)備的研究。之前他與深圳振野合作制造的系列蛋品設(shè)備已經(jīng)投入市場，但就當(dāng)前國內(nèi)企業(yè)的生產(chǎn)水平，王樹才認(rèn)為，我們與國外的差距至少在30年。
王樹才接受記者采訪時說，國內(nèi)蛋品加工裝備企業(yè)，多數(shù)以學(xué)習(xí)模仿國外技術(shù)為主，國產(chǎn)蛋品加工裝備與發(fā)達(dá)國家的主要差距表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，設(shè)備的生產(chǎn)能力遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家、生產(chǎn)效率低。第二是設(shè)備配套生產(chǎn)線很少，以單臺作業(yè)方式為主。第三是設(shè)備的自動化程度低，現(xiàn)代計算機(jī)控制技術(shù)和光、機(jī)、電、液一體化技術(shù)應(yīng)用少，以人工操作機(jī)械為主。第四是自主研發(fā)成果不多，以引進(jìn)技術(shù)為主，而且以理論技術(shù)為主，很少實際投入研究。第五是機(jī)械制造精度、工作穩(wěn)定性和可靠性較差，致使蛋品加工質(zhì)量難以達(dá)到要求，破損率較大。第六是缺少潔蛋、液蛋、蛋粉等裝備的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、一般借用食品機(jī)械通用技術(shù)規(guī)范作為蛋品加工裝備的檢驗依據(jù)?，F(xiàn)有的蛋品產(chǎn)品國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)與國際通行標(biāo)準(zhǔn)之間存在差距，與蛋制品的現(xiàn)狀遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫節(jié)。
綜上所述的原因，我國蛋品機(jī)械設(shè)備還有很長的一條路要走。
2 我國蛋品加工設(shè)備研究水平據(jù)了解，國內(nèi)蛋品加工設(shè)備的研究單位，除了幾家企業(yè)在積極探索外，國內(nèi)也只有華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)等單位有專門的蛋品設(shè)備研究人員，但眾多科研人員中，總體呈現(xiàn)理論研究居多，實用應(yīng)用技術(shù)研究太少的趨勢。
王樹才介紹，他目前主持的國家863計劃，國家給予的項目經(jīng)費也只有50萬元，這樣的數(shù)額遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠造一臺樣機(jī)。因此，很多實用技術(shù)無法進(jìn)行試驗，也就無法成為真正的推動蛋品加工設(shè)備升級換代的技術(shù)。
王樹才說，很多人認(rèn)為國外技術(shù)拿過來用也是一條捷徑；但經(jīng)過實際了解，國外產(chǎn)品如MOBA等都與使用企業(yè)簽訂了技術(shù)保密條款，很多參數(shù)是無法得到的。如果研究單位拿出1 000多萬元引進(jìn)設(shè)備，也是不現(xiàn)實的——沒有哪家研究單位有這么多的項目資金，因此這也是國內(nèi)技術(shù)難以突破的原因。
“我們很大的工作量就也在摸索最合適的參數(shù)，使得蛋品設(shè)備的效率、精度都達(dá)到最佳”，王樹才說。
3 我國蛋品加工設(shè)備的未來方向?qū)τ谌绾谓鉀Q這些問題，王樹才認(rèn)為政策因素很重要。
“單純講眼前效率，肯定是進(jìn)口設(shè)備快，但從長遠(yuǎn)的國家利益來看，我們還是需要大力發(fā)展蛋品裝備產(chǎn)業(yè)。否則一味的引進(jìn)，我們就成了國外企業(yè)的代理商了，永遠(yuǎn)掌握不了核心技術(shù)”，王樹才說，國家如果在設(shè)備加工業(yè)的政策上給予大力支持，也會促進(jìn)該產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。
這是蛋品加工業(yè)需要解決的問題之一，政策問題。
其次，消費習(xí)慣的演進(jìn)。王樹才覺得，當(dāng)前學(xué)術(shù)界有兩種聲音，一種是提倡散養(yǎng)雞，吃散養(yǎng)無公害雞蛋；另一種是大力發(fā)展蛋品加工業(yè)。如前一種聲音得到擴(kuò)散，那么蛋品加工業(yè)可能就發(fā)展的慢些，如果后一種聲音得到了廣大消費者的認(rèn)可，那么蛋品加工業(yè)就會迅速發(fā)展，隨之帶來蛋品設(shè)備領(lǐng)域的大發(fā)展。
第三，實現(xiàn)企業(yè)與科研單位的真正聯(lián)合。王樹才說，一方面他手上有一些理論成熟的設(shè)備方案，但缺少真正執(zhí)行的資金；另一方面許多企業(yè)要發(fā)展蛋品加工業(yè)，不缺資金，缺的就是技術(shù)，如果二者能結(jié)合起來，也會加快我國蛋品加工設(shè)備產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
王樹才著重指出，當(dāng)前著名的養(yǎng)殖設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)、孵化機(jī)生產(chǎn)企業(yè)、食品設(shè)備企業(yè)以及飼料設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)，都是最具有發(fā)展蛋品加工設(shè)備產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，他們豐厚的資金鏈，雄厚的技術(shù)人才，正好為蛋品加工設(shè)備領(lǐng)域形成了解決方案。
