生物發(fā)酵，不是一個(gè)新名詞，作為一個(gè)可以提高飼料轉(zhuǎn)化率、保護(hù)動(dòng)物腸道健康、降低糞氮排泄、改善養(yǎng)殖環(huán)境等的技術(shù)手段，近幾年，受到不少飼料企業(yè)和飼料添加劑企業(yè)的關(guān)注。酶制劑、益生菌、發(fā)酵墊料（發(fā)酵床）、發(fā)酵原料（發(fā)酵飼料）等均已成為動(dòng)物生產(chǎn)領(lǐng)域中不可或缺的產(chǎn)品。未來，我們有理由相信，飼料的機(jī)械加工和生物發(fā)酵將并存于飼料生產(chǎn)和動(dòng)物養(yǎng)殖中，但如何整合生物發(fā)酵和機(jī)械加工，讓生物發(fā)酵更進(jìn)一步地貼近養(yǎng)殖終端，使之能夠成為促進(jìn)飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型，養(yǎng)殖體系受益，社會(huì)環(huán)境改善，食品更加健康安全的關(guān)鍵技術(shù)紐帶，還有很多方面需要論證。

    1、 動(dòng)物生產(chǎn)存在的問題——養(yǎng)殖不規(guī)范、污染嚴(yán)重、抗生素濫用

    現(xiàn)在，散養(yǎng)戶飼養(yǎng)水平、飼養(yǎng)條件較差，疫病防治意識(shí)薄弱，防疫措施不夠完善，活禽交易市場不規(guī)范，衛(wèi)生條件、通風(fēng)、消毒等措施不嚴(yán)密，都導(dǎo)致了動(dòng)物疾病的增加，尤其是人畜共患病的發(fā)生更是加大了人們對動(dòng)物安全、食品安全的恐懼，如禽流感H7N9、H5N1 病毒的蔓延，都是近年來影響生命安全的畜產(chǎn)品帶給社會(huì)的危害。隨著規(guī)?；?、集約化動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和動(dòng)物及其產(chǎn)品的頻繁流通，動(dòng)物疾病尤其是傳染性疾病越來越多，危害日趨嚴(yán)重。

    與散養(yǎng)相比，集約化養(yǎng)殖在遺傳育種、飼料營養(yǎng)、疫病防治、環(huán)境控制、飼料轉(zhuǎn)化率、生產(chǎn)效率、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、經(jīng)營管理、規(guī)模效益等方面都具有無可比擬的優(yōu)勢，受資源狀況、經(jīng)濟(jì)條件等因素制約，我國規(guī)?；B(yǎng)殖主要集中在城鎮(zhèn)附近和經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)的地區(qū)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，人們對安全健康畜產(chǎn)品需求的增長已成為食物需求增長的主體。但是動(dòng)物養(yǎng)殖集約化經(jīng)營在取得良好的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，其生產(chǎn)的外部性效應(yīng)日益凸顯，集約化養(yǎng)殖不僅造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，直接影響到居民生活質(zhì)量與身體健康，而且也使得養(yǎng)殖場與周邊村民的矛盾日益激化。

    目前，我國養(yǎng)殖業(yè)廣泛使用各種抗菌促生長劑，種類繁雜、劑量過高，并缺乏禁藥期的嚴(yán)格管理，使這類抗菌促生長劑不僅在動(dòng)物體內(nèi)大量殘留，而且其殘留引起的細(xì)菌抗藥性日益增強(qiáng)。違禁添加的動(dòng)物抗生素、人用抗生素也讓動(dòng)物產(chǎn)品的安全變得無法保證?？系禄鶈栴}雞肉事件就是養(yǎng)殖業(yè)主為了追求經(jīng)濟(jì)效益，超量或違禁使用藥物導(dǎo)致食品危害人類健康的典型案例，這些現(xiàn)象在我國還較為普遍，嚴(yán)重危害到人們的健康和行業(yè)發(fā)展。

    2 、生物發(fā)酵在動(dòng)物生產(chǎn)應(yīng)用的近況

    現(xiàn)階段的生物發(fā)酵技術(shù)，在中國飼料添加劑企業(yè)已經(jīng)廣泛應(yīng)用，比如酶制劑、氨基酸、抗生素、益生菌等，但在養(yǎng)殖現(xiàn)場的直接應(yīng)用尚處于初級階段，主要有全價(jià)飼料、粕類飼料、纖維類飼料、秸稈類飼料、養(yǎng)殖墊料等發(fā)酵技術(shù)。目前在養(yǎng)殖現(xiàn)場應(yīng)用比較多，養(yǎng)殖戶比較接受的有發(fā)酵全價(jià)飼料、秸稈類飼料以及發(fā)酵墊料。常用的菌種有乳酸菌、酵母菌、芽孢菌、各種曲霉菌等。

    2.1 發(fā)酵全價(jià)飼料

    將全價(jià)料包括能量、蛋白原料、礦物元素等全部飼料成分作為底物，或者直接用市售全價(jià)飼料作為底物，在適當(dāng)?shù)臏囟认陆?jīng)厭氧或好氧短時(shí)間發(fā)酵，改善飼料的適口性，提高采食量，該類飼料不僅能全面滿足動(dòng)物的營養(yǎng)需要，還能增加多種消化酶、有機(jī)酸、維生素、多肽、小肽、氨基酸的含量，富含大量的益生菌。

    目前國內(nèi)生產(chǎn)這類菌種的廠家很多，發(fā)酵模式包括自產(chǎn)自銷、自產(chǎn)自用等，但是都存在著不同的瓶頸問題。自產(chǎn)自銷，如果烘干存在費(fèi)用加大、成本升高的問題，濕料則受到氣溫、運(yùn)輸、包裝、染菌等各方面問題影響，銷量有限。自產(chǎn)自用解決了以上問題，發(fā)酵完畢即可使用，但是存在規(guī)模小、批次之間不均衡、工藝不穩(wěn)定、易霉變等問題。這些都是生物發(fā)酵在飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型路途上的需要解決的難題。

    2.2 秸稈類飼料

    主要以青貯玉米比較常見，用發(fā)酵的方法將秋收后尚保持青綠或部分青綠的玉米秸稈較長期保存下來，可以很好地保存其養(yǎng)分，而且質(zhì)地變軟，具有香味，能增進(jìn)牛、羊食欲，解決冬春季節(jié)飼草的不足的問題。制作青貯料的技術(shù)關(guān)鍵是為乳酸菌的繁衍提供必要條件：①在調(diào)制過程中，原料要盡量鍘短，裝窖時(shí)踩緊壓實(shí)，盡量排除窖內(nèi)的空氣；②原料中的含水量在75%左右（即用手剛能擰出水而不能下滴時(shí)），最適于乳酸菌的繁殖。青貯時(shí)應(yīng)根據(jù)玉米秸的青綠程度決定是否需要灑水；③原料要含有一定量的糖分，一般玉米秸稈的含糖量難以符合要求。

    2.3 發(fā)酵墊料

    發(fā)酵墊料養(yǎng)殖法（即發(fā)酵床生產(chǎn)技術(shù)）的原理是利用微生物菌種，按一定比例混合秸桿、鋸末屑、稻殼粉和糞便 （ 或泥土 ） 進(jìn)行微生物發(fā)酵繁殖形成一個(gè)微生態(tài)發(fā)酵工廠，并以此作為養(yǎng)殖場的墊料。再利用動(dòng)物的翻扒習(xí)性作為機(jī)器加工，使糞便和墊料充分混合，通過發(fā)酵墊料中微生物的分解發(fā)酵，使糞便中的有機(jī)物質(zhì)得到充分地分解和轉(zhuǎn)化，微生物以尚未消化的糞便為食餌，繁殖滋生。同時(shí)繁殖生長的微生物又向動(dòng)物提供了無機(jī)物營養(yǎng)和菌體蛋白質(zhì)，從而相輔相成將發(fā)酵墊料演變成微生態(tài)飼料加工廠，達(dá)到無臭、無味、無害化的目的。因此，發(fā)膠墊料養(yǎng)殖法是一種無污染、無排放的、無臭氣的新型環(huán)保生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)，具有成本低、耗料少、操作簡、效益高、無污染等優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，發(fā)酵的墊料又是一種腐熟的營養(yǎng)全面的有機(jī)肥。

    3 、利用生物發(fā)酵可以解決

    畜牧業(yè)發(fā)展的困境從實(shí)際應(yīng)用效果來說，生物發(fā)酵類產(chǎn)品是富含益生菌及其代謝產(chǎn)物的飼料原料的復(fù)合體，該類物質(zhì)通過動(dòng)物的腸道，經(jīng)過消化吸收后排到養(yǎng)殖環(huán)境中，能夠起到明顯作用的區(qū)域也就限制在動(dòng)物腸道和養(yǎng)殖環(huán)境中。通過對該類產(chǎn)品的實(shí)際使用效果調(diào)查主要表現(xiàn)在生物發(fā)酵通過改善動(dòng)物腸道、提高消化率、減少環(huán)境異味幾個(gè)方面來影響動(dòng)物的生產(chǎn)性能，我們應(yīng)當(dāng)重視其作用，但不能夸大其功效。

    3.1 減少營養(yǎng)性、細(xì)菌性腹瀉

    由于發(fā)酵飼料中益生菌及益生元的含量較高，大劑量添加后可迅速改善動(dòng)物腸道菌群結(jié)構(gòu)，提高飼料消化率，降低腸道營養(yǎng)物質(zhì)濃度，增加后腸微生物多樣性，所以能減少或在一定程度上治療營養(yǎng)性、細(xì)菌性腹瀉，且效果明顯。

    3.2 改善母豬便秘

    發(fā)酵飼料適口性好、富含有機(jī)酸，可提高母豬采食量，同時(shí)降低腸道pH，刺激腸道蠕動(dòng)，加快排便速度，通過調(diào)查數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，使用不烘干的發(fā)酵飼料可在1周內(nèi)明顯改善妊娠、哺乳期母豬的便秘情況。

    3.3 提高反芻動(dòng)物消化率

    反芻動(dòng)物瘤胃中存在大量微生物，酵母類發(fā)酵飼料可改善瘤胃微生物區(qū)系，提高纖維類飼料的消化吸收，大量研究數(shù)據(jù)表明，添加酵母類發(fā)酵飼料可在10～15d內(nèi)提高5%～10%的纖維消化能力。

    3.4 改善蛋殼品質(zhì)

    蛋殼質(zhì)量與禽類泄殖腔內(nèi)微生物含量密切相關(guān)，發(fā)酵飼料中大量益生菌可顯著降低腸道類大腸桿菌的總量，對泄殖腔類微生物總量降低有明顯作用，因此可在7～15d內(nèi)觀察到蛋殼質(zhì)量的變化。

    3.5 改善環(huán)境

    通過添加發(fā)酵類飼料可提高動(dòng)物整體的消化吸收率，降低糞便中營養(yǎng)物質(zhì)濃度，從而減少氨、硫的排放，一般添加2～3d可觀察到養(yǎng)殖環(huán)境中異味減少。使用發(fā)酵墊料則可以節(jié)約養(yǎng)殖成本、節(jié)省人力物力、減少廢棄物的排放。

    4 、行業(yè)發(fā)展低迷，生物發(fā)酵能否成為飼料企業(yè)轉(zhuǎn)型的出路？

    飼料企業(yè)目前處于激烈競爭的階段，飼料廠分布密度極高，這是目前所面臨的最嚴(yán)重的問題，如何能在眾多的對手中呈現(xiàn)出差異化并生存下去是一個(gè)復(fù)雜的課題。目前國內(nèi)畜牧業(yè)的話語權(quán)在飼料廠，養(yǎng)殖屬于弱勢群體，只能被動(dòng)接受飼料廠的產(chǎn)品，隨著行業(yè)整合力度加大，這種平衡會(huì)發(fā)生變化，單一靠機(jī)械加工為主導(dǎo)的飼料廠生存空間越來越小。如果飼料企業(yè)要想借助生物發(fā)酵進(jìn)行轉(zhuǎn)型，就需要克服以下幾個(gè)障礙。

    4.1 專業(yè)技術(shù)

    由于大多數(shù)飼料企業(yè)缺乏發(fā)酵專業(yè)人員，對微生物和發(fā)酵工藝了解甚少，對菌種篩選不嚴(yán)格，菌種老化、變異嚴(yán)重，很多生產(chǎn)企業(yè)靠一個(gè)菌株打天下，不注重各菌種間的協(xié)同作用，片面夸大某一菌種的發(fā)酵作用，導(dǎo)致發(fā)酵質(zhì)量批次間變化較大，質(zhì)量不穩(wěn)定。除了菌，在發(fā)酵中還會(huì)用到酶，對酶的選擇要做到專酶專用，聯(lián)合用酶，就需要飼料企業(yè)對酶的來源、特性等有深入地了解。

    4.2 發(fā)酵工藝

    生物發(fā)酵可以粗放也可以精準(zhǔn)，對于飼料企業(yè)而言，要實(shí)現(xiàn)方便、快捷、穩(wěn)定、低成本就需要對工藝設(shè)備、流程、控制等進(jìn)行深入研究，開發(fā)適用于養(yǎng)殖現(xiàn)場，養(yǎng)殖戶便于掌握和使用的發(fā)酵技術(shù)。

    4.3 評估體系

    目前，僅通過時(shí)間、溫度、pH等幾個(gè)簡單指標(biāo)來評定發(fā)酵是否成功，沒有完整的衛(wèi)生指標(biāo)、代謝產(chǎn)物含量、益生菌含量的檢測評估系統(tǒng)，通常依靠經(jīng)驗(yàn)、眼觀指標(biāo)的變化來判定產(chǎn)品質(zhì)量，導(dǎo)致產(chǎn)品的均一性較差，衛(wèi)生指標(biāo)不可控。

    4.4 操作模式

    飼料企業(yè)要考慮是以提供設(shè)備、菌種、技術(shù)指導(dǎo)為主要形式，還是以提供直接使用的發(fā)酵產(chǎn)品為主要形式，不同的模式對技術(shù)和服務(wù)的要求不同，當(dāng)然盈利的模式也不相同。

    總而言之，我認(rèn)為未來的飼料生產(chǎn)是機(jī)械加工和生物發(fā)酵并存，前者以規(guī)模取勝，后者更貼近終端，相互補(bǔ)充，共同發(fā)展。