飼料中維持動(dòng)物生命、生長(zhǎng)、繁殖的營(yíng)養(yǎng)素主要是蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、水。我們以蛋雞為例淺談一下飼料中六大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)蛋雞的作用及影響。

水是生命之源，水是機(jī)體各種組織、器官、體液的重要組成部分，對(duì)調(diào)節(jié)體溫、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有重要作用。水在機(jī)體代謝過(guò)程中，如養(yǎng)分的吸收、消化，轉(zhuǎn)運(yùn)代謝過(guò)程和代謝產(chǎn)物的排泄、血液循環(huán)、體溫調(diào)節(jié)、骨骼關(guān)節(jié)潤(rùn)滑等方面有特殊的作用。

雞的胃不同于哺乳動(dòng)物，雞胃持水能力有限，為了家禽擁有良好的生產(chǎn)性能需要不斷補(bǔ)充干凈的水，當(dāng)水不能滿足正常的生理機(jī)能時(shí)，飼料消化利用率會(huì)下降、免疫力下降、體溫升高、血液粘稠度升高、生長(zhǎng)發(fā)育變緩，以及生產(chǎn)性能受損。機(jī)體內(nèi)水分以初雛最高，剛出殼的雛雞含水量高達(dá)85%，隨著日齡的增長(zhǎng)雛雞體內(nèi)的水分會(huì)逐漸減少，直到成年，體內(nèi)的水分含量才保持相對(duì)穩(wěn)定，成年雞含水量約為55%。若產(chǎn)蛋雞在夏季4小時(shí)不飲水，會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)蛋下降8-10%；出殼兩天的雛雞因缺水造成的死亡率高達(dá)30-50%。因此在飼養(yǎng)過(guò)程中，必須重視飲水，保證飲水質(zhì)量和供應(yīng)量，進(jìn)而為保持蛋雞生產(chǎn)做好基礎(chǔ)。

蛋白質(zhì)是構(gòu)建機(jī)體組織細(xì)胞的重要原料，是生命過(guò)程中的重要物質(zhì)，是組成機(jī)體結(jié)構(gòu)物質(zhì)、體內(nèi)代謝活性物質(zhì)的主要成分，是組織更新修補(bǔ)的原料。飼料中的蛋白質(zhì)在雞體內(nèi)經(jīng)胃腸道的消化和分解變成氨基酸被腸壁吸收，進(jìn)入血液供機(jī)體利用。當(dāng)雞日糧中缺乏蛋白質(zhì)，就會(huì)影響雞的生長(zhǎng)發(fā)育和繁殖性能。雖然蛋白質(zhì)是家禽生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，但并不是飼料中蛋白質(zhì)含量越高越好，蛋白質(zhì)含量與能量等營(yíng)養(yǎng)素平衡，才能發(fā)揮其應(yīng)有的作用。片面提高飼料中蛋白質(zhì)含量，而不注重能量和氨基酸的合理搭配，多余的蛋白質(zhì)會(huì)首先轉(zhuǎn)化為能量造成浪費(fèi)；多余蛋白質(zhì)代謝會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，家禽的體熱增高，禽舍中氨氣含量升高，給家禽的生長(zhǎng)造成不良影響。

碳水化合物主要作用是供給熱能以及在多余時(shí)轉(zhuǎn)化為體內(nèi)脂肪，碳水化合物有兩大部分，一部分是可以消化為淀粉與糖類，也稱無(wú)氮浸出物，另一部分稱粗纖維。各種谷類都含有豐富的碳水化合物，其中尤以玉米、大米、麥類 、高粱、小米等最為豐富。碳水化合物作為配合飼料的組合成分,屬于價(jià)格比較低廉的能源。在飼料營(yíng)養(yǎng)平衡的情況下,適量的碳水化合物能節(jié)約部分蛋白質(zhì),降低飼料成本，但過(guò)多攝入碳水化合物，糖類則經(jīng)過(guò)一系列轉(zhuǎn)化會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝臟和腸系膜大量沉積，發(fā)生脂肪肝；如供給不足也可引起蛋白質(zhì)代謝障礙，使機(jī)體內(nèi)酸堿均衡失調(diào)。

維生素在機(jī)體內(nèi)需求量不高，但卻是蛋雞生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖不可或缺的重要物質(zhì)，當(dāng)機(jī)體缺乏或超量時(shí)都會(huì)嚴(yán)重影響蛋雞整個(gè)生產(chǎn)周期的生產(chǎn)性能。

維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素。

主要作用加強(qiáng)上皮組織的形成，維持上皮細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞的正常功能，保護(hù)視覺正常，增強(qiáng)對(duì)傳染病和寄生蟲的抵抗能力，促進(jìn)家禽生長(zhǎng)發(fā)育。維生素A缺乏時(shí)比較典型的癥狀是：雛雞眼睛發(fā)炎、腫脹甚至失明；成年雞產(chǎn)蛋率下降。

主要作用參與骨骼、蛋殼形成的鈣磷代謝過(guò)程，促進(jìn)胃腸對(duì)鈣磷的吸收。維生素D缺乏時(shí)雛雞典型癥狀主要表現(xiàn)為骨骼畸形，胸骨彎曲、胸骨內(nèi)陷、骨密度低、產(chǎn)蛋雞薄殼、軟殼多，破蛋率、癱瘓、骨脆、翅膀易斷。

有效的抗氧化劑、代謝調(diào)節(jié)劑，對(duì)消化道和機(jī)體組織中的維生素D有保護(hù)作用，能提高種雞繁殖性能，調(diào)節(jié)細(xì)胞核的代謝機(jī)能，并能促進(jìn)免疫功能。提高家禽抗病力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力。維生素D缺乏癥主要表現(xiàn)為腦軟化癥、滲出性素質(zhì)病和白肌病。

主要作用是開胃助消化。缺乏癥主要表現(xiàn)為多發(fā)性神經(jīng)炎表現(xiàn)為厭食、消瘦、消化障礙，體弱、角弓反張，頭后仰呈'觀星狀，抽搐運(yùn)動(dòng)失調(diào)，肌肉麻痹等。

參與體內(nèi)的生物氧化反應(yīng)，調(diào)節(jié)細(xì)胞呼吸起重要作用，核黃素特征性缺乏癥主要見于雛雞趾爪向內(nèi)蜷曲，兩腿發(fā)生癱瘓。

是輔酶A的組成部分，與碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝有關(guān)、病雞嘴角出現(xiàn)損傷、頭部羽毛脫落，頭部、趾間和腳底皮膚發(fā)炎，表層皮膚有脫落現(xiàn)象，并產(chǎn)生裂隙，以致行走困難等癥。

是少數(shù)能穿過(guò)“腦血管屏障”的物質(zhì)之一，有調(diào)節(jié)脂肪代謝的作用，缺乏時(shí)雛雞發(fā)育遲緩，并引起骨短粗癥，成年雞引起脂肪肝，繁殖能力下降，食欲減退，羽毛粗糙。

對(duì)機(jī)體碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，缺乏癥癥狀。

主要參與糖、脂肪、蛋白代謝。

與各種有機(jī)物代謝有關(guān)，雞腳底粗糙、結(jié)痂，有時(shí)開裂出血。爪趾壞死、脫落。

對(duì)羽毛生長(zhǎng)有促進(jìn)作用，缺乏葉酸時(shí)以生長(zhǎng)不良，貧血，羽毛色素缺乏，有的發(fā)生伸頸麻痹。雛雞生長(zhǎng)緩慢，羽毛生長(zhǎng)不良，骨粗短。對(duì)羽毛生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。

主要參與核酸合成、碳水化合物的代謝、脂肪代謝以及維持血液中谷胱甘肽，有助于提高造血功能，能提高飼料中蛋白質(zhì)的利用率，缺乏時(shí)，則引起營(yíng)養(yǎng)代謝紊亂、貧血等病癥，雛雞缺乏時(shí)生長(zhǎng)緩慢、貧血、飼料利用率低、食欲不振、甚至死亡，產(chǎn)蛋雞缺乏時(shí)產(chǎn)蛋率低，種蛋孵化率低。

與細(xì)胞間質(zhì)、骨膠原的形成和保持有關(guān)，可增強(qiáng)機(jī)體免疫力，有促進(jìn)腸內(nèi)鐵的吸收的作用，也可用于重金屬離子中毒和藥物中毒的解毒，貧血的補(bǔ)助治療，缺乏時(shí)雞發(fā)生壞血癥，生長(zhǎng)停滯，體重減輕，關(guān)節(jié)變軟，身體各處出血，貧血。

礦物質(zhì)在飼料中以無(wú)機(jī)鹽或有機(jī)鹽的形態(tài)存在，主要以鈣、磷、鈉、氯四種元素最為重要。鈣和磷是形成骨骼、蛋殼及維持機(jī)體正常代謝不可或缺的礦物質(zhì)。鈉和氯通常以食鹽的方式供給，具有維持雞體酸堿平衡、保持細(xì)胞與血液間滲透壓平衡的作用，此外還是形成胃液與胃酸的原料，能夠促進(jìn)消化酶的活動(dòng)，對(duì)脂肪和蛋白質(zhì)的消化吸收起重大作用。食鹽能改善飼料的適口性，增強(qiáng)食欲，提高飼料利用率。添加食鹽時(shí)要考慮魚粉含鹽量，過(guò)多容易引起中毒，以不超過(guò)0.5％為適宜。

油脂是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的高能飼料，其能值是碳水化合物的2.25%倍，而且油脂還有額外代謝能效應(yīng)，即不但提供較高的凈能值，且能與其他營(yíng)養(yǎng)成分起協(xié)調(diào)作用，提高其他組分的能量利用率，并提高飼料轉(zhuǎn)化效率。添加脂肪的許多優(yōu)點(diǎn)已在生產(chǎn)實(shí)踐中得到證明，添加脂肪可以提供較高的能量濃度以滿足機(jī)體需要，對(duì)提高日增重，改善飼料適口性，提高采食量，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，抗熱應(yīng)激能力等均有較好的作用。改善動(dòng)物的熱應(yīng)激均具有明顯作用。