一、感官特性

　　純魚粉一般為黃棕色或黃褐色，也有少量的白魚粉、灰白魚粉等依魚品種而有差別。具有烹烤過的魚香味，并稍帶有魚腥味?；烊媵~溶漿的腥味較重，不可有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。魚粉為粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均有可見的魚絲。

　　新鮮的魚肉的肌纖維富有黏著性，所以用手抓取魚粉，用手指捻，黏性上佳的魚粉較新鮮。顆粒細度為至少98%能通過篩孔寬度為2.80毫米的標準篩網。

　　二、化學檢測

　　1、粗蛋白 粗蛋白是魚粉中含有氮物質的總稱，從多個樣品的檢測數據和生產情況來看，國產魚粉的粗蛋白一般為45%～55%，進口魚粉的粗蛋白一般為60%～67%，太低可能屬于魚粉原料雜質高所致，太高則可能是摻偽所致。粗蛋白測定的方法一般用凱式定氮燒瓶法。

　　2、胃蛋白酶消化率 胃蛋白酶消化率是指被胃蛋白酶消化的蛋白質與粗蛋白之間的比例。合格的魚粉，其蛋白酶消化率不應小于85%。

　　方法步驟：準確稱取1克左右脫水脫脂魚粉，放入300毫升三角瓶中，加入經過預熱(42℃～45℃)的0.2%胃蛋白酶液150毫升，蓋好密封，在45℃下邊攪拌邊消化16小時(可用恒溫振蕩器)。消化后用濾紙過濾，然后用溫水洗凈濾紙上未消化物，將未消化物連同濾紙轉入凱式燒瓶中進行消化，隨后步驟同測粗蛋白，測出未消化粗蛋白量。魚粉的胃蛋白酶消化率=(魚粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量)/粗蛋白×100%

　　另外，魚粉的粗脂肪一般不應高于12%。而魚粉粗纖維應該幾乎為零，太高則摻有纖維質的原料。如：粗糖、木屑等。

　　三、對一些常見摻假物的檢測

　　1、魚粉中摻入羽毛粉的檢測方法步驟：將1克左右魚粉放入500毫升三角瓶中，一瓶加1.5%硫酸液100毫升，微火煮沸30分鐘并不斷添加蒸餾水以保持煮沸的硫酸濃度，完成后靜置，取少量瓶中殘渣分別置兩個載玻片上。在50倍～100倍顯微鏡下觀察。

　　經硫酸處理的殘渣，如果有淺色羽毛粉，則經硫酸水解后顏色呈黃色，如果有深色羽毛粉，則經硫酸水解后顏色呈深褐或者黑色。在顯微鏡下，完全水解的羽毛粉呈黃、灰或褐色半透明顆粒狀，而水解不完全的羽毛粉，則能看到一些管狀物，這些是羽毛干或者羽毛管，多為黃、褐色，有的形同玻璃碎粒。

　　2、魚粉中摻入棉子餅粕的檢測 將20目和40目分樣篩疊放在一起，然后取被檢魚粉放入分樣篩，搖5分鐘左右。觀察中層40目篩余物，觀察篩上是否有棉纖維，棉纖維大多呈深黃或棕黃色，另外篩上還可見深褐色棉子殼碎片，可證實魚粉中摻有棉子餅粕。

　　3、魚粉中摻入尿素及其他氮肥的檢測方法步驟：取1克～2克魚粉置于燒杯中，加入蒸餾水50毫升并充分攪拌，用定性濾紙過濾后，再用蒸餾水洗7次～8次，洗滌液的總體積約200毫升，然后將全部魚粉放在一張濾紙上置于65℃烘箱中烘干2小時，利用凱式定氮法即可測得粗蛋白含量。例如魚粉標有粗蛋白為65.2%，水洗后為34.7%，這說明后者摻有一定數量的可溶性氮肥。

　　4、魚粉中摻入菜子餅或棉子餅的檢測 正常的魚粉其粗纖維很低，一般在0.1%～1%，粗灰分一般不超過23%，當摻入菜子餅或棉子餅后可使粗纖維增加到10%以上，因此，當灰分高于28%，粗纖維高于2%，即表示有摻假物。

　　5、魚粉中摻入植物性物質或者細沙的檢測 取樣品少許，放入潔凈的玻璃杯或燒杯中，加入10倍體積的水，劇烈攪拌，靜置后，觀察水面漂浮物和水底沉淀物，若水面漂有植物性物質如稻殼粉、花生殼粉、麥麩等，說明有水解羽毛粉或植物性物質摻入，若杯底有砂石及礦物質，說明有這些物質摻入。