動(dòng)物為了維持自身的生命活動(dòng)必須從外界攝取食物，動(dòng)物的食物稱為飼料。家畜的飼料除少數(shù)來自動(dòng)物、礦物質(zhì)和工業(yè)產(chǎn)品外，大多數(shù)來自植物。動(dòng)物與植物均由化學(xué)元素所組成，絕大部分化學(xué)元素相互結(jié)合，構(gòu)成復(fù)雜的有機(jī)和無機(jī)化合物。要研究飼料中所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量，一般采用化學(xué)分析方法。

    一、飼料中營養(yǎng)物質(zhì)分類

    按照常規(guī)分析，構(gòu)成動(dòng)植物體的化合物為水分、粗灰分、、粗蛋白質(zhì)(CP)、粗脂肪或乙醚浸出物(EE)、粗纖維(CF)和無氮浸出物(NFE)6種成分。

    1.水分動(dòng)植物體內(nèi)的水分一般以兩種狀態(tài)存在。一種含于動(dòng)植物體細(xì)胞間，與細(xì)胞結(jié)合不緊密，容易揮發(fā)，稱為游離水或自由水；另一種與細(xì)胞內(nèi)膠體物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，形成膠體外面的水膜，難以揮發(fā)，稱結(jié)合水或束縛水。構(gòu)成動(dòng)植物體內(nèi)的這兩種水分之和，稱為總水。

    2、粗灰分在550℃灼燒后所得殘?jiān)?，殘?jiān)兄饕茄趸铩Ⅺ}類等礦物質(zhì)，也包括混入飼料的泥沙，故稱粗灰分或礦物質(zhì)。

    3、粗蛋白質(zhì)根據(jù)凱氏法，測定出飼料中總氮，用總氮值再乘以6.25所得積，稱為飼料中的粗蛋白質(zhì)。多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，一般14%～19%，平均為16%，故測定蛋白質(zhì)，只要測定樣品中的含氮量，就可以計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量。

    蛋白質(zhì)含量＝樣本含氮量×100/16＝樣本含氮量×6.25

    在動(dòng)植物體中，除蛋白質(zhì)外尚有非蛋白質(zhì)氮，所以按上述測定的含氮量而求得的蛋白質(zhì)，通常稱粗蛋白質(zhì)。

    4.粗脂肪粗脂肪包括了飼料中可溶于乙醚有成分(脂肪、蠟質(zhì)、有機(jī)酸、酯溶性色素、脂溶性維生素等)，因此，通常把粗脂肪稱為乙醚浸出物。

    5.碳水化舍物碳水化合物是植物性飼料中最主要的組成成分，約占干物質(zhì)的50%～80%，是動(dòng)物日糧中能量的主要來源。按常規(guī)分析，可將碳水化合物分為粗纖維和無氮浸出物兩部分。

    粗纖維(CF)由纖維素、半纖維素、多縮戊糖及鑲嵌物質(zhì)(木質(zhì)素、角質(zhì))所組成，是植物細(xì)胞壁的主要成分，也是飼料中最難消化的營養(yǎng)物質(zhì)。

    纖維素是葡萄糖分子的配糖鍵相聯(lián)結(jié)而成的一種低聚糖，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，只有在一定濃度的硫酸作用下，才可達(dá)到水解的目的，其營養(yǎng)價(jià)值與淀粉相似；半纖維素在植物界的分布最廣，能被稀酸或稀堿所水解；.木質(zhì)素是最穩(wěn)定、最堅(jiān)韌的物質(zhì)，在植物中它不是一種營養(yǎng)成分，其含量的多少影響著飼料的營養(yǎng)價(jià)值，當(dāng)木質(zhì)素含量達(dá)40%時(shí)，一般微生物幾乎不能分解。

    飼料中CF含量與養(yǎng)分的消化率呈負(fù)相關(guān)，但常規(guī)分析法測得的CF比實(shí)際含量低(部分半纖維素、木質(zhì)素在酸堿處理時(shí)被水解)。為改進(jìn)CF分析芳案，VanSoest(1976)建議改用中性洗滌纖維(NDF)、酸性洗滌纖維(ADF)、酸性洗滌木質(zhì)索(ADL)，作為測定飼料中纖維性物質(zhì)的指標(biāo)。

    無氮浸出物(NFE)為飼料中有機(jī)物質(zhì)中的無氮物質(zhì)除去脂肪及粗纖維以外的部分，總稱為無氮浸出物或稱可溶性碳水化合物，包搖單糖、雙糖及多糖類(淀粉)等物質(zhì)。植物性飼料中分布最廣的糖是單糖類和雙糖類，單糖主要存在于植物的果實(shí)中，一般飼料中含量很少；雙糖在甜菜中含量豐富；淀粉是植物的貯備物質(zhì)，在植物的種子、果實(shí)及塊根、塊莖中含量豐富，如玉米籽實(shí)中的淀粉含量約為70%。

    常規(guī)飼料分析不直接分析無氮浸出物，由原樣本重與水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪、粗纖維總和之差得來。

    二、飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的基本功能

    飼料中各種營養(yǎng)物質(zhì)的基本功能可歸結(jié)為三個(gè)方面。

    (一)作為動(dòng)物體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)是動(dòng)物肌體每一個(gè)細(xì)胞和組織的構(gòu)成物質(zhì)，如骨骼、肌肉、皮膚、結(jié)締組織、牙齒、羽毛、角、爪等組織器官。所以，營養(yǎng)物質(zhì)是動(dòng)物維持生命和正常生產(chǎn)過程中不可缺少的物質(zhì)。

    (二)作為動(dòng)物生存和生產(chǎn)的能量來源在動(dòng)物生命和生產(chǎn)過程中，維持體溫、隨意活動(dòng)和生產(chǎn)產(chǎn)品，所需能量皆來源于營養(yǎng)物質(zhì)。碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)都可以為動(dòng)物提供能量，但以碳水化合物供能最經(jīng)濟(jì)。脂肪除供能外還是動(dòng)物體貯存能量的最好形式。

    (三)作為動(dòng)物機(jī)體正常機(jī)能活動(dòng)的調(diào)節(jié)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)中的維生素、礦物質(zhì)以及某些氨基酸、脂肪酸等，在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)起著不可缺少的調(diào)節(jié)作用。如果缺乏，動(dòng)物機(jī)體正常生理活動(dòng)將出現(xiàn)紊亂，甚至死亡。

    除以上功能外，營養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)，經(jīng)一系列代謝過程后，還可以形成各式各樣的離體產(chǎn)品。