屠宰和運輸過程中突然的應激會引起腦中樞神經(jīng)質的釋放，神經(jīng)受到刺激，釋放激素到血液，結果實肌肉代謝受到刺激，造成不良肉質。

    已經(jīng)證明應激動物下丘腦復合胺濃度較低。于是人們考慮是否能夠通過飼料中添加某種營養(yǎng)元素來提高下丘腦復合胺的濃度，并以此來減緩應激。對此人們進行了有益的嘗試，研究發(fā)現(xiàn)：當日糧色氨酸的濃度提高時，下丘腦復合胺前提物濃度提高，，并且飼料中添加色氨酸能夠有效降低由于屠宰前應激引起的 pse肉的發(fā)生率。

    但飼料中添加色氨酸，必須考慮日糧的氨基酸平衡，尤其是色氨酸、異亮氨酸、綠氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸之間的平衡，因為這些氨基酸競爭通過血腦屏障，這無疑限制了色氨酸在飼料中的添加。