1 大豆肽對(duì)日糧中各營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化的影響

1.1 大豆肽能加速蛋白質(zhì)合成

日糧氨基酸的供給形式影響動(dòng)物的蛋白質(zhì)代謝。傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)就是氨基酸營(yíng)養(yǎng)，飼料蛋白質(zhì)品質(zhì)的好壞，取決于飼料中各氨基酸的狀況。然而許多試驗(yàn)表明，在低蛋白質(zhì)日糧中添加足量的必需氨基酸仍不能獲得預(yù)期的效果。而以大豆肽作為氮源時(shí)，整體蛋白質(zhì)沉積率高于相應(yīng)氨基酸基酸日糧，其原因是大豆肽在腸道轉(zhuǎn)運(yùn)速度快、能緩解腸壁細(xì)胞對(duì)氨基酸攝入的競(jìng)爭(zhēng)，而且大豆肽也可以促進(jìn)腸道對(duì)氨基酸的轉(zhuǎn)運(yùn)。研究表明，血液循環(huán)中的小肽能直接參與組織蛋白質(zhì)的合成，此外，肝臟、腎臟、皮膚等組織也能利用小肽。Rerat等（1998）報(bào)道，在豬的十二指腸灌注小肽后，血漿中胰島素的水平高于灌注游離氨基酸組，而胰島素可參與蛋白質(zhì)合成時(shí)肽鏈的延伸，從而促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成。

1.2 大豆肽能促進(jìn)脂肪代謝

動(dòng)物試驗(yàn)表明，大豆肽能促進(jìn)脂肪代謝，降低血脂和膽固醇，有專(zhuān)家用小鼠游泳運(yùn)動(dòng)負(fù)荷試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，給予大豆肽可增加小鼠運(yùn)動(dòng)的耐力，減少小鼠腹腔內(nèi)脂肪含量。有專(zhuān)家用大鼠研究，證實(shí)大豆肽能增加脂肪組織的代謝，增加能量代謝及產(chǎn)熱，減少體內(nèi)脂肪貯存。

1.3 大豆肽能促進(jìn)礦物質(zhì)吸收

大豆蛋白質(zhì)內(nèi)的植酸、草酸、單寧等物質(zhì)與鈣、鐵、鋅等礦物元素在腸道形成沉淀，從而影響了飼料中礦物元素的生物效價(jià)，而大豆肽的氨基酸殘基可與金屬離子螯合，避免腸腔中拮抗因子及其他因子對(duì)礦物元素的沉淀和吸附作用，直接到達(dá)小腸刷狀緣，并在吸收位點(diǎn)水解，提高礦物元素的吸收率，減少飼料中礦物質(zhì)元素的添加量，從而促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，提高蛋殼品質(zhì)，減少畜禽產(chǎn)后癱瘓和骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，降低養(yǎng)殖成本與環(huán)境污染。

1.4 大豆肽有利于類(lèi)胡蘿卜素在畜禽產(chǎn)品中沉積

有研究表明，在60周齡的海南灰蛋雞飼料中添加大豆肽后發(fā)現(xiàn)，飼料中添加0.2%大豆肽可使蛋黃色度提高41.94%，類(lèi)胡蘿卜素含量提高3倍，蛋黃呈金黃色，質(zhì)地松軟，味道濃厚，口感極好。

2 大豆肽在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 大豆肽能降低畜禽的腹瀉率，提高成活率

當(dāng)日糧中氨基酸過(guò)高時(shí)，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)液滲透壓高于體液，這樣畜禽體組織細(xì)胞中水會(huì)向腸胃移動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)素惡化吸收，從而引起動(dòng)物腹瀉。但大豆肽滲透壓比氨基酸低，當(dāng)飼糧中配入大豆肽后，可減少畜禽腹瀉。此外，大豆肽在生產(chǎn)過(guò)程中去除了大豆抗原與抗?fàn)I養(yǎng)因子，可促進(jìn)幼齡動(dòng)物腸絨毛的發(fā)育，調(diào)整消化道微生物菌群結(jié)構(gòu)。趙芳芳、張日?。?004）研究表明，在雞飼料中添加大豆肽可使雞嗉囊、空腸、盲腸、直腸乳酸菌增加10倍以上，而大腸桿菌、好氧菌總數(shù)卻下降10倍以上。Yamauchi 等（1993）研究表明，仔豬飼喂4周大豆肽能顯著提高脾臟和胸腺的重量。因此，大豆肽能發(fā)揮營(yíng)養(yǎng)與抗病的雙重作用，從而確保動(dòng)物健康生長(zhǎng)，提高成活率。劉福星、馮曉雙（2006）在綏化市青崗創(chuàng)業(yè)種豬場(chǎng)的研究表明，在保育期添加1.0%的某商品大豆肽，仔豬腹瀉率降低43.8%。在牡丹江大灣種豬場(chǎng)研究表明，仔豬從開(kāi)料到35日齡在飼料中添加1.0%的某商品大豆肽。哺育期成活率比對(duì)照組提高7.44個(gè)百分點(diǎn)；從36～70日齡添加0.5%的某商品大豆肽；保育階段成活率提高4.61個(gè)百分點(diǎn)。2.2 大豆肽能提高畜禽的采食量和飼料轉(zhuǎn)化率，降低料肉比

研究表明，蛋白質(zhì)在小腸中并非全部水解為氨基酸，還有一部分為小肽（大部分二肽、少量三肽），小肽可直接被消化道吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，被組織利用。它不但可以加快蛋白質(zhì)的合成，還可以與鈣、鐵、鋅等礦物離子形成鰲合物增加其可溶性，從而提高礦物質(zhì)的吸收利用率，因此，在飼糧中添加大豆肽可提高飼料利用率，降低料肉比。李丹等（2008）在0～42日齡的白羽肉雞基礎(chǔ)日糧中分別添加0.2%、0.4%、0.6%和 0.8%的大豆肽，發(fā)現(xiàn)添加大豆肽的試驗(yàn)組肉雞平均日采食量（ADFI）均顯著高于不添加的對(duì)照組，分別增加 2.42%、3.32%、2.62%和2.21%。而各試驗(yàn)組的料肉比則低于對(duì)照組。

2.3 大豆肽能提高畜禽的生產(chǎn)性能

常規(guī)幼齡畜禽飼糧配方是以理想蛋白質(zhì)模式設(shè)計(jì)的，即以可利用氨基酸為基礎(chǔ)，較多地考慮了幼齡畜禽營(yíng)養(yǎng)的供給，而忽略了營(yíng)養(yǎng)素的吸收。但對(duì)幼齡畜禽而言，對(duì)飼料的消化吸收能力和生長(zhǎng)性能密切相關(guān)。由于它們的消化系統(tǒng)不完善，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用率低，導(dǎo)致生長(zhǎng)速度慢。在幼齡畜禽飼糧中添加大豆肽不但能夠增加消化酶的數(shù)量和活性，還能促進(jìn)小腸絨毛的發(fā)育，從而提高動(dòng)物的消化吸收功能，提高畜禽生長(zhǎng)速度。王賢勇（2007）報(bào)道，在試驗(yàn)組仔豬日糧中添加2% 的小肽制品，日采食量和日增重分別比對(duì)照組提高了15.5% 和17.3%。

2.4 大豆肽能提高畜禽的肉品質(zhì)

畜禽的肉品質(zhì)包括pH值、嫩度、肉色、保水力、大理石紋和熟肉率等。其中pH值反映宰后體內(nèi)糖原酵解的速度。是判定正常和異常肉質(zhì)的重要依據(jù)，活體時(shí)肌肉pH值為7左右，屠宰后機(jī)體自動(dòng)平衡機(jī)能終止，動(dòng)物由有氧代謝轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)氧代謝，生成乳酸，pH值開(kāi)始下降，引起肌肉細(xì)胞膜受損，從而導(dǎo)致滴水損失增加，同時(shí)酸性環(huán)境可導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)變性，使肌肉保水力降低和肉色變白，形成PSE肉，肉品質(zhì)下降。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉雞基礎(chǔ)日糧中添加大豆肽能提高肉雞胸肌pH值和嫩度，增強(qiáng)保水性能，改善肉色。高pH值的肉具有較長(zhǎng)的貨架期。肌肉保水力強(qiáng)說(shuō)明水分不易滲出，有利于維持肌肉的多汁性和嫩度。肉色雖然與肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生無(wú)直接關(guān)系，但它影響消費(fèi)者的感受和重復(fù)購(gòu)買(mǎi)行為。

2.5 大豆肽能改善畜禽的胴體品質(zhì)

攝入蛋白質(zhì)比攝入糖、脂肪更易促進(jìn)脂肪代謝，而大豆肽則有更強(qiáng)地促進(jìn)能量代謝的效果，因此它可作為減肥的良好食品。近年來(lái)研究表明，大豆肽應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)中，在保持骨骼肌質(zhì)量不變的情況下，可提高胴體屠宰率、瘦肉率等。Hosono等（1994）報(bào)道，在豬日糧中添加0.5%的大豆蛋白質(zhì)水解物，可顯著增加豬的瘦肉率，減少胴體脂肪含量。李丹等（2008）研究表明，在白羽肉雞日糧中添加大豆肽能提高肉雞的屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率提高，同時(shí)降低腹脂率。

3 結(jié)論

將大豆肽添加到飼糧中能加速動(dòng)物蛋白質(zhì)合成，促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和脂肪代謝，有利于類(lèi)胡蘿卜素在畜禽產(chǎn)品中沉積等，同時(shí)在養(yǎng)殖中大豆肽還能提高飼料轉(zhuǎn)化率，提高畜禽的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)等，因此，大豆肽制品在畜牧業(yè)中將會(huì)有巨大的潛力和市場(chǎng)。