飼料安全是動物性食品安全的保證。所謂飼料安全，通常是指飼料產(chǎn)品（包括飼料和飼料添加劑）中不含有對飼養(yǎng)動物健康造成實(shí)際危害，而且不會在養(yǎng)殖產(chǎn)品中殘留、蓄積和轉(zhuǎn)移的有毒、有害物質(zhì)或因素；飼料產(chǎn)品以及利用飼料產(chǎn)品生產(chǎn)的養(yǎng)殖產(chǎn)品，不會危害人體健康或?qū)θ祟惖纳姝h(huán)境產(chǎn)生負(fù)面影響。

飼料安全現(xiàn)狀與后果2002年，我國肉類總產(chǎn)量6550萬噸，禽蛋總產(chǎn)量2360萬噸，奶類總產(chǎn)量1350萬噸，居世界首位。但是我們畜產(chǎn)品的品質(zhì)卻差強(qiáng)人意，譬如產(chǎn)品瘦肉率低，系水力低；風(fēng)味差，藥物殘留大；衛(wèi)生與疾病控制不到位等。在國際上，英國的瘋牛病幽靈重起，給歐洲養(yǎng)牛業(yè)帶來滅頂之災(zāi)；英國暴發(fā)的口蹄疫使英國的畜牧業(yè)損失慘重；二惡英事件使比利時(shí)政府集體辭職；鹽酸克倫特羅事件則使香港17人中毒，浙江63人中毒；而亞洲地區(qū)暴發(fā)的禽流感更是使許多人談“禽”色變。無論是過去還是未來，發(fā)展安全、高效的飼料與養(yǎng)殖業(yè)，為消費(fèi)者提供健康、優(yōu)質(zhì)的畜產(chǎn)品，一直是國內(nèi)外畜牧業(yè)賴以生存的根本和長期的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

飼料和飼料添加劑中有害物質(zhì)的殘留和富集，細(xì)菌的交替感染以及耐藥性與生態(tài)學(xué)的影響直接危害人類健康；高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，造成了環(huán)境的嚴(yán)重污染；國外發(fā)達(dá)國家對飼料衛(wèi)生安全、藥殘危害十分重視，目前已提出禁用的獸藥、激素、農(nóng)藥、殺蟲藥等達(dá)百種以上。我國存在的畜禽產(chǎn)品安全問題直接影響了出口創(chuàng)匯，制約了養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展壯大。飼料產(chǎn)品的安全性在很大程度上影響到動物和動物性食品的安全性，關(guān)系到人類生活環(huán)境和自身安全。因此，飼料安全性也就成為當(dāng)前及今后若干年飼料工業(yè)面臨的主要問題。

飼料安全問題發(fā)生的原因淺析

飼料中天然有毒有害物質(zhì)飼料原料中常常含有一種或多種天然有毒有害物質(zhì)，如植物性飼料中的生物堿、生氰糖苷、棉酚、單寧、蛋白酶抑制劑、植酸以及有毒硝基化合物等；動物性飼料中的組氨、抗硫氨素及抗生物素等。這些有毒有害物質(zhì)可對動物機(jī)體造成多種危害和影響，輕者降低飼料的營養(yǎng)價(jià)值，影響動物的生產(chǎn)性能，重者引起動物急性或亞急性中毒，誘發(fā)癌腫，甚至死亡。

飼料的生物污染飼料（原料）在儲存、加工和運(yùn)輸過程中可能造成飼料霉變和污染，如飼料中的細(xì)菌、霉菌、病毒、弓形體等致病菌，可直接進(jìn)入消化道，引起消化道感染，發(fā)生感染型中毒性疾病，如沙門氏菌中毒等。某些細(xì)菌在飼料中繁殖并產(chǎn)生細(xì)菌毒素，通過相應(yīng)的發(fā)病機(jī)制引起的細(xì)菌毒素中毒，如由肉毒梭菌毒素等引起的細(xì)菌外毒素中毒。霉變過程產(chǎn)生的霉菌和霉菌毒素等代謝產(chǎn)物可使飼料感官性狀惡化，如刺激性氣味、顏色異常、黏稠、結(jié)塊等，結(jié)果飼料適口性下降。動物攝入受霉菌污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁以及禽蛋中可以檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，因而導(dǎo)致動物性食品污染。

飼料非生物性污染多種化學(xué)物質(zhì)如有毒重金屬和非金屬，某些有機(jī)或無機(jī)化合物均可以污染飼料，嚴(yán)重影響飼料的安全性。如過度使用含氯化物的農(nóng)藥，塑料之類的含氯垃圾焚燒時(shí)溫度低于850℃，紙漿漂白，工業(yè)冶煉過程中使用含氯清潔劑及汽車尾氣，都可產(chǎn)生二惡英，二惡英粒子會污染農(nóng)作物進(jìn)而累積于飼料中。大部分藥物添加劑本身具有較強(qiáng)的毒性作用，正可謂“是藥三分毒”。如青霉素鉀、頭孢菌素類等大量使用會誘發(fā)體內(nèi)產(chǎn)生β－內(nèi)酰胺酶，使青霉素內(nèi)酰胺結(jié)構(gòu)破壞而失去活性，導(dǎo)致青霉素、頭孢菌素耐藥性增高；痢特靈、卡那霉素等藥物對動物機(jī)體B淋巴細(xì)胞的增殖有抑制作用，能影響疫苗的免疫效果；磺胺類藥也損害腎功能和造血系統(tǒng)。高銅制劑在豬飼料中廣泛使用，它不僅對豬生長有促進(jìn)作用，還可使糞便發(fā)黑，增加豬飼料的商業(yè)性狀。有的廠家不僅在仔豬、生長豬飼料中添加高銅，而且在肥育豬、肉雞等飼料中使用高銅制劑，雖然并不能明顯提高生產(chǎn)性能。通常情況下育肥豬飼料中含有4×10-6銅就能滿足需要。銅含量過高時(shí)，還必須注意鐵和鋅的補(bǔ)充。有資料顯示，當(dāng)銅含量高達(dá)250×10-6時(shí)，可使豬的脂肪變軟，影響胴體的形狀。美國不希望飼料中使用高銅制劑，英國將銅限制在160×10-6以內(nèi)。我國雖未禁止，但明文規(guī)定仔豬飼料中銅的最大添加量應(yīng)小于200×10-6，其它畜禽應(yīng)小于150×10-6。由于養(yǎng)殖戶對豬飼料糞便發(fā)黑的特殊商業(yè)要求，普通養(yǎng)殖戶不使用高銅有難度，但對大的養(yǎng)豬場可推廣育肥豬飼料中不使用高銅制劑。豬飼料中添加血粉同樣可使豬糞便發(fā)黑，減少銅的含量。有不少廠家在乳豬飼料中使用高鋅制劑（鋅大于1000×10-6），這樣大量的鋅將隨糞便排除出體外，造成環(huán)境污染。

使用違禁和淘汰藥物鹽酸克倫特羅（HCL-clenbuterol），商品名稱有克喘素、安喘素、瘦肉精等，它是一種β-腎上腺素能激動劑或營養(yǎng)重分配劑，作用是增加瘦肉，減少脂肪。我國雖已禁止使用，但是鹽酸克倫特羅中毒事件時(shí)有報(bào)道。在牛飼料中添加激素作為促生長劑已有多年歷史，但近年來，歐盟認(rèn)為食用含激素的牛肉可能會導(dǎo)致人發(fā)生癌癥或其它嚴(yán)重疾病，這類牛肉中含有雌烯二醇、黃體酮、睪銅、霉烯酮等多種激素，可擾亂人體內(nèi)分泌，引起致癌、致畸。

不合理和濫用抗生素，不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的停藥期屠宰前或出售前停藥不僅針對獸藥也適用于藥物添加劑，而相當(dāng)一部分養(yǎng)殖場（戶）使用含藥物添加劑的飼料，但很少按規(guī)定落實(shí)停藥期，通常規(guī)定的4－7天停藥期形同虛設(shè)。隨意加大藥物用量。由于耐藥的存在，不加大用藥量，效果越來越不明顯，即提高藥物劑量，可增強(qiáng)效果，故普遍超量添加，有時(shí)把治療量當(dāng)成長期的添加量。屢見不鮮的喹乙醇中毒即是例子。又如土霉素用作治療疾病時(shí)，可在飼料中添加0.1％，一般3－5天。而用作飼料添加劑時(shí)則為10－15克／噸，往往加大藥量，長期添加。低水平用藥。該用的不用，不該用的亂用。例如消毒劑、驅(qū)蟲劑等的使用，還停留在很原始的狀態(tài)，不到發(fā)病時(shí)不用。而當(dāng)發(fā)了病的時(shí)候，又濫用抗生素，什么高檔用什么。不僅任意加大劑量，而且任意搞復(fù)方制劑，還大量使用人藥。

轉(zhuǎn)基因飼料轉(zhuǎn)基因飼料可能存在的潛在危險(xiǎn)：（1）基因是否會轉(zhuǎn)移到植物或細(xì)菌上。（2）轉(zhuǎn)基因飼料對人類乃至動物的直接抗?fàn)I養(yǎng)作用，例如，小麥中抗凝集素（昆蟲的抗?fàn)I養(yǎng)因子）可對大鼠產(chǎn)生抗?fàn)I養(yǎng)作用。管理落后，檢測、監(jiān)控體系不完備，都影響飼料和飼料添加劑的安全，雖有《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《獸藥管理?xiàng)l例》，但明顯落后于發(fā)展?！东F藥管理?xiàng)l例》是十多年前發(fā)布的，在認(rèn)識上有很大的局限性，造成飼料、獸藥、人藥、食品等各方面管理隔絕，政出多門，各自為政，多頭管理。涉及到各部門利害關(guān)系的都要爭一爭、奪一奪，各部門管不了的事，互相推托，誰都不管，最終造成管理上的空白。從表面上看，生產(chǎn)者、經(jīng)營者及使用者的趨利動機(jī)以及各種有意或無意的不規(guī)范行為，是造成現(xiàn)階段我國飼料產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的直接原因。但進(jìn)一步分析可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前我國在飼料產(chǎn)品科研等基礎(chǔ)性工作上，在飼料業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式上，以及在管理體制和管理手段等方面都存在一系列問題，如科研和技術(shù)推廣薄弱，飼料業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展缺乏足夠的技術(shù)支撐；生產(chǎn)企業(yè)無序競爭的局面尚未改變，企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的內(nèi)在動力不足；生產(chǎn)、流通和消費(fèi)脫節(jié)，加大了飼料安全的風(fēng)險(xiǎn)；以農(nóng)戶散養(yǎng)為主的養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)方式，加大了技術(shù)服務(wù)和監(jiān)督管理的難度；行業(yè)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不健全，監(jiān)督、管理和服務(wù)職能急需加強(qiáng)；部門、地區(qū)間的工作不協(xié)調(diào)，飼料安全監(jiān)管面臨著嚴(yán)重的體制性障礙。所有這些都在客觀上助長了危害飼料安全問題的滋生。