曲種制作 將干草粉 (青草或農(nóng)作物秸稈曬干粉碎而成)、米糠(或麩皮)、開(kāi)水和食鹽分別按25%、67%、7%和1%的重量比稱(chēng)好，先把食鹽用水化開(kāi)，待冷卻到40℃，3天左右有撲鼻的酒香味出現(xiàn)時(shí)，說(shuō)明曲種已制成。制好的曲種，保存期不宜超過(guò)1周。制曲種時(shí)如精料充足，也可不加干草粉。

 

　　長(zhǎng)效發(fā)酵在制作曲種的同時(shí)，要做好長(zhǎng)效發(fā)酵原料的準(zhǔn)備工作。將水浮蓮、干草粉、米糠和曲種分別按75%、14%、5%和6%的比例稱(chēng)好，先把曲種和干草粉、米糠拌勻，然后再混入水浮蓮(水浮蓮要鍘碎并曬至葉片卷起為宜)，堆放于室內(nèi)。堆料前，也要鋪上10厘米厚的干草墊底。堆料時(shí)要一層一層地踩實(shí)加高，每層厚50～60厘米(濕度標(biāo)準(zhǔn)同曲種制作)。整個(gè)堆高不宜超過(guò)1.7米，寬度不限，平頂。溫度一般在3天左右就可升到50℃，再經(jīng)3～4天，堆上就可起一層鹽霜似的白毛，這時(shí)，即可用塑料薄膜封蓋(封蓋時(shí)可在順手的地方留個(gè)小洞便于觀察)，經(jīng)15天左右，待出現(xiàn)酸甜和酒香味時(shí)即成。

 

　　如用山芋藤或蘿卜纓等青粗飼料制作，要鍘得越碎越好。在堆料后的頭幾天如底部出水過(guò)多，需及時(shí)翻開(kāi)，加拌干草粉，重新堆貯。