沙門氏菌是家禽一種常見病原，屬于腸道沙門氏菌亞種，世界上現(xiàn)有2500多種不同血清型或菌株的沙門氏菌，其中與家禽密切相關(guān)的有40多種，其余的存在于各種類的動(dòng)物中，這包括家畜、寵物、嚙齒動(dòng)物、野獸、爬行動(dòng)物和昆蟲等。與其凈化、控制相關(guān)的主要特征可概括為：

　　(1)沙門氏菌無(wú)處不在，廣泛分布于各種動(dòng)物和環(huán)境中。

　　(2)沙門氏菌可存在于雞群中，但并不一定引起發(fā)病，在雞群受到應(yīng)激或垂直傳播時(shí)可引起種雞或雛雞的發(fā)病。

　　(3)沙門氏菌抵抗力較強(qiáng)，它們可在環(huán)境長(zhǎng)時(shí)間存活，在蛋殼上可存活200天以上，在塵埃中存活3年之久。陽(yáng)性雞舍進(jìn)行有效的消毒十分困難，“美國(guó)賓州蛋品質(zhì)量保證計(jì)劃”中，在不采用大量甲醛熏蒸時(shí)，曾有過(guò)50%的失敗率。

　　(4)用于專門為特定型沙門氏菌制作的疫苗有效，但此疫苗對(duì)其他血清型卻無(wú)效果，不同血清型間有部分交叉保護(hù)效果，但不能完全保護(hù)。

　　(5)雖然有些抗生素對(duì)沙門氏菌有一定的效果，但抗生素并不能將沙門氏菌從機(jī)體徹底清除，只能減緩其傳播或排毒。

　　在20世紀(jì)早期，禽白痢和禽傷寒兩種血清型沙門氏菌是歐洲和美國(guó)雞群的重要地方病，但至20世紀(jì)中期時(shí)，該病在美國(guó)的商業(yè)雞群得到凈化，主要得益于其“全國(guó)家禽改良計(jì)劃(NPIP)”。目前在國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)的國(guó)外引進(jìn)種雞，禽白痢和禽傷寒也得到較好的控制，但在地方品系或國(guó)內(nèi)育種雞群中，該病還時(shí)有發(fā)生。同時(shí)目前國(guó)內(nèi)外面臨的另一個(gè)主要病原是禽副傷寒--腸炎沙門氏菌，其造成的危害突出，有研究表明，在腸炎沙門氏菌(SE)呈陽(yáng)性的雞群，每萬(wàn)枚雞蛋中平均有2-3枚含有SE，雖然這個(gè)陽(yáng)性率不高，但若在孵化場(chǎng)污染1日齡雛雞或垂直感染并在雛雞間傳播，會(huì)造成無(wú)限的放大效應(yīng)，最終影響產(chǎn)品質(zhì)量和后期的生產(chǎn)性能。腸炎沙門氏菌也是引起食物中毒的重要病原之一，在上世紀(jì)80年代，人類食物中毒事件頻繁出現(xiàn)，其主要病原是腸炎沙門氏菌和鼠傷寒沙門氏菌，目前腸炎沙門氏菌這一血清型，每年占法國(guó)食品中毒事件的1/3，沙門氏菌感染是歐洲繼彎曲桿菌感染后的第二大污染來(lái)源。

　　2、沙門氏菌的傳播

　　要控制沙門氏菌，了解雞只通過(guò)何種途徑被沙門氏菌感染十分重要，切斷沙門氏菌的傳播途徑是控制沙門氏菌的最有效的手段之一，目前認(rèn)為一般感染方式有以下幾種：

　　(1)由種雞通過(guò)受精蛋垂直或經(jīng)卵傳播給雛雞。這是雞白痢、禽傷寒和腸炎沙門氏菌傳播的主要途徑。

　　(2)沙門氏菌也會(huì)非垂直性經(jīng)卵傳播，當(dāng)?shù)皻け砻媸苌抽T氏菌污染時(shí)，沙門氏菌會(huì)通過(guò)蛋殼進(jìn)入蛋內(nèi)，感染發(fā)育的雞胚，在出雛時(shí)，沙門氏菌再傳播給其他雞只。

　　(3)沙門氏菌第三種傳播方式是通過(guò)中間宿主或病菌攜帶者，將沙門氏菌從一個(gè)雞群傳播到另一個(gè)雞群。傳播者可為陽(yáng)性雞舍內(nèi)的甲蟲、蒼蠅和老鼠，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在SE感染的蛋雞群，老鼠是主要的病原菌傳播者。

　　(4)沙門氏菌的第四種傳播方式是橫向傳播。橫向傳播，為任何有可能攜帶沙門氏菌的物體被至于雞群之中，這些包括：飲水、墊料、被污染的日用品和飼料等。從目前的數(shù)據(jù)來(lái)看，飲水很少成為傳播源，但水源被污染將不堪設(shè)想。飼料是主要的威脅，研究表明動(dòng)物蛋白更容易受到污染，而植物蛋白，例如豆粕，很少受到污染。顆粒料和為減少或消除沙門氏菌而用化學(xué)方法處理的飼料，也能減少沙門氏菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、沙門氏菌的控制

　　鑒于沙門氏菌的特性及感染雞群的傳播方式，要想徹底解決所有沙門氏菌的感染不是一件輕松事情，通過(guò)國(guó)外成功的控制經(jīng)驗(yàn)，我們也知道，徹底根除和凈化幾種血清型的沙門氏菌是可能的，雞白痢和禽傷寒便是例證。其他大多數(shù)的沙門氏菌我們僅能做到減少數(shù)量，就如主要存活于腸道之中的禽副傷寒沙門氏菌。從目前國(guó)內(nèi)外的取得的成功經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，沙門氏菌的主要控制措施包括：

　　(1)衛(wèi)生和消毒

　　在引進(jìn)新的種雞之前，所有雞舍和器具、雞場(chǎng)大環(huán)境必須進(jìn)行清潔和消毒，特別是前一批種雞為沙門氏菌陽(yáng)性的情況下。在陽(yáng)性雞舍，要清除其污染比較困難，徹底清理和消毒并用甲醛熏蒸最為有效。消毒效果的有效性，可通過(guò)嚴(yán)格的細(xì)菌學(xué)檢測(cè)來(lái)驗(yàn)證，要求沙門氏菌采樣不得檢出。進(jìn)場(chǎng)的一些常用物品，如蛋盤、攔網(wǎng)等有時(shí)也會(huì)被沙門氏菌污染，需要做好消毒控制工作。

　　(2)有害生物控制

　　擬步甲蟲或墊料甲蟲等害蟲，是家禽多種病原體(包括沙門氏菌)的宿主和傳播媒介，在種雞清群后要立即進(jìn)行消毒，以防止它們轉(zhuǎn)移或藏匿到下一批雞群進(jìn)舍。制定一個(gè)有效的老鼠、蒼蠅等控制方案也是必要的，鼠類沙門氏菌的主要攜帶源，并造成不同雞群間的傳播，受感染的老鼠每天要排出大約100粒糞便，每粒糞便中含有數(shù)以千計(jì)的SE病菌。

　　(3)人員控制

　　所有人員必須遵守生物安全規(guī)定，養(yǎng)殖場(chǎng)的工作人員的執(zhí)行能力，是決定沙門氏菌控制方案是否成功的關(guān)鍵因素，他們必須了解并執(zhí)行養(yǎng)殖場(chǎng)的生物安全標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行各環(huán)節(jié)的消毒控制措施，養(yǎng)殖場(chǎng)沙門氏菌污染控制失敗大多數(shù)與人為失誤存在關(guān)系。

　　(4)飼料衛(wèi)生控制

　　飼料是沙門氏菌污染的一個(gè)極為重要的來(lái)源。盡管對(duì)飼料原料進(jìn)行制粒能殺滅飼料中幾乎全部細(xì)菌，但飼料在較涼爽的環(huán)境中，或通過(guò)塵埃和飼料廠內(nèi)的昆蟲、老鼠可再次受到污染，有研究表明，飼料廠內(nèi)的沙門氏菌污染通常與管理不善和環(huán)境條件差有關(guān)。生產(chǎn)線和周圍環(huán)境的清潔消毒應(yīng)成為日常的作業(yè)，并應(yīng)該利用有機(jī)酸和/或甲醛等消毒劑進(jìn)行消毒。

　　(5)孵化場(chǎng)衛(wèi)生控制

　　孵化場(chǎng)不僅是種蛋孵化的地方，也是沙門氏菌大量增殖和擴(kuò)散的場(chǎng)所，尤其是當(dāng)孵化場(chǎng)內(nèi)有沙門氏菌陽(yáng)性和陰性蛋或雞同時(shí)存在時(shí)。通過(guò)直接接觸、粉塵、人工作業(yè)(如雌雄鑒別和疫苗接種)、或雛雞運(yùn)輸途中，交叉污染都有可能發(fā)生。帶菌雞僅需要很短的時(shí)間，就可通過(guò)糞便大量散播沙門氏菌，污染在同一孵化室內(nèi)的其他雞。減少沙門氏菌在孵化擴(kuò)散的重要措施包括：種蛋的消毒、避免陽(yáng)性蛋和陰性蛋的混合存放、使用不同的孵化器，錯(cuò)開出殼時(shí)間等。

　　降低雛雞在孵化廳的污染沙門氏菌的程度，在孵化廳內(nèi)給雛雞使用沙門氏菌競(jìng)爭(zhēng)排斥益生素也很有效，在孵化廳或雛雞入舍的最初幾個(gè)小時(shí)使用競(jìng)爭(zhēng)排斥性細(xì)菌益生素，能防止沙門氏菌感染雞只腸道系統(tǒng)，并阻止其再傳播與其他組織或雞只。

　　(6)疫苗應(yīng)用

　　疫苗接種是控制沙門氏菌感染的一種有效手段。常用的有兩種類型疫苗：滅活苗和弱毒疫苗，這兩種疫苗都有血清型的特異性，因此它們的保護(hù)效力僅局限于同種或同一血清型的沙門氏菌感染(比如同屬于D群的禽傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌)。同時(shí)滅活苗的使用是存在缺陷的，使用后將無(wú)法通過(guò)血清學(xué)對(duì)雞群進(jìn)行凈化。

　　(7) 益生素和其他添加劑

　　益生素的使用越來(lái)越普遍，并且證明在預(yù)防沙門氏菌感染上非常有效。在最近完成的研究中，Aulia L.F等(2011)、Soncini R.等(2011)和Herich R.等(2010)證明利用益生素預(yù)防腸炎沙門氏菌非常有效。除了益生素，持續(xù)使用酸化劑也是沙門氏菌預(yù)防方案中的另一個(gè)替代方法。

　　(8)雞群的監(jiān)測(cè)與沙門氏菌陽(yáng)性雞群的處理

　　種雞群可通過(guò)血清學(xué)---平板凝集的方法進(jìn)行日常監(jiān)測(cè)，但容易出現(xiàn)假陽(yáng)性問(wèn)題，特別在油苗免疫后，最重要的，也是唯一確診方法是病原學(xué)檢測(cè)。定期的細(xì)菌分離，并結(jié)合血清學(xué)檢測(cè)結(jié)果，將有助于了解雞群的感染狀況及類型，及早的采取針對(duì)性的防控措施，陽(yáng)性雞群或雞只要及時(shí)淘汰，防止傳播到陰性群。對(duì)種雞而言，監(jiān)測(cè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是產(chǎn)蛋期、孵化場(chǎng)和飼料廠。沙門氏菌陽(yáng)性雞群使用抗生素治療是一種十分常見的辦法，但抗生素?zé)o法完全根治沙門氏菌的感染。

　　4 結(jié)語(yǔ)

　　沙門氏菌具有極強(qiáng)的適應(yīng)能力，并且分布廣泛，要徹底根除所有的沙門氏菌是一項(xiàng)艱巨的工作，需要多環(huán)節(jié)的控制規(guī)范，要嚴(yán)格執(zhí)行“良好管理方案(GMP)”或“危害關(guān)鍵點(diǎn)控制計(jì)劃”。對(duì)于生產(chǎn)雞群，這些良好的管理方案或關(guān)鍵點(diǎn)主要包括：孵化廳衛(wèi)生、對(duì)雛雞使用競(jìng)爭(zhēng)排斥細(xì)菌、害蟲控制(鼠類、甲蟲、蒼蠅等)、減少或去除飼料中的沙門氏菌，對(duì)陽(yáng)性雞舍進(jìn)行消毒，使用新墊料，使用疫苗免疫等;抗生素的使用雖然有局限性，但在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的使用，可減少雞群的排毒，提高雛雞質(zhì)量。