飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的正確評(píng)定是開(kāi)展動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究和指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)的基礎(chǔ)，主要包括兩大部分，一是飼料營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，二是各營(yíng)養(yǎng)成分可利用率評(píng)定。在飼料營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定上，雖然康奈爾凈碳水化合物和蛋白質(zhì)體系（Cornell NetCarbohydrate and Protein System，CNCPS）打破傳統(tǒng)瘤胃“黑箱”，把飼料養(yǎng)分和瘤胃發(fā)酵直接聯(lián)系起來(lái)，但由于檢測(cè)手段較為繁瑣且缺乏大量數(shù)據(jù)支持檢測(cè)結(jié)果與體內(nèi)利用率的直接關(guān)系，目前尚未在我國(guó)推廣開(kāi)來(lái)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)企業(yè)仍然沿用Hennebery和Stohmann于1862年在Weende實(shí)驗(yàn)站提出的概略養(yǎng)分分析結(jié)合Van Soest提出的纖維分析法對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定。在營(yíng)養(yǎng)成分可利用率的評(píng)定上，常用方法包括體內(nèi)法，尼龍袋法（半體內(nèi)法）和人工瘤胃技術(shù)（體外法），近年來(lái)由于人工瘤胃技術(shù)的發(fā)展與自身具有的優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)已逐漸成為應(yīng)用最為廣泛的方法。以下對(duì)國(guó)內(nèi)外目前用于評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人工瘤胃技術(shù)作一綜述。

反芻動(dòng)物瘤胃是一個(gè)動(dòng)態(tài)發(fā)酵罐，飼料、唾液和水不斷流入瘤胃，飼料營(yíng)養(yǎng)成分在瘤胃中被微生物發(fā)酵、轉(zhuǎn)化，同時(shí)發(fā)酵產(chǎn)物被瘤胃上皮吸收或從瘤胃中流出，進(jìn)入后部消化道。根據(jù)瘤胃發(fā)酵的特點(diǎn)，使用儀器設(shè)備在體外模擬瘤胃的發(fā)酵條件，這樣的模擬裝置稱之為人工瘤胃或瘤胃模擬技術(shù)（rumensimulation technique，RUSITEC）。

早期的人工瘤胃技術(shù)主要應(yīng)用于較簡(jiǎn)單的研究目的，這一時(shí)期的發(fā)酵裝置也比較簡(jiǎn)單，不少裝置僅是在厭氧的條件下對(duì)瘤胃液進(jìn)行了簡(jiǎn)單的培養(yǎng)。20世紀(jì)50~60年代，人工瘤胃技術(shù)在牧草有機(jī)物和纖維素瘤胃降解研究方面得到了大量應(yīng)用，這一階段的人工瘤胃裝置趨于復(fù)雜，更接近瘤胃發(fā)酵的真實(shí)情況。至20世紀(jì)70年代，隨著蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)研究的深入，人工瘤胃技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用于飼料蛋白質(zhì)的瘤胃降解率評(píng)定。80年代后期，人工瘤胃技術(shù)的應(yīng)用范圍擴(kuò)展到研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)瘤胃微生物合成量的影響及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的匹配關(guān)系，這一時(shí)期發(fā)展的人工瘤胃裝置以可控性持續(xù)動(dòng)態(tài)發(fā)酵的模擬裝置為主，我國(guó)代表的裝置有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)自行研制的RSI~II型瘤胃持續(xù)動(dòng)態(tài)模擬裝置。

至今，人工瘤胃技術(shù)發(fā)展比較成熟，應(yīng)用十分廣泛，涉及營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)等多個(gè)學(xué)科領(lǐng)域。人工瘤胃的類型也很多，根據(jù)研究目的總體上可分為短期發(fā)酵人工瘤胃和長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃兩大類。就評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，短期發(fā)酵人工瘤胃的應(yīng)用更為廣泛。

短期發(fā)酵人工瘤胃裝置的共同特點(diǎn)是靜態(tài)發(fā)酵，不對(duì)產(chǎn)物和底物進(jìn)行分離，因此只能持續(xù)較短的時(shí)間。但試驗(yàn)裝置簡(jiǎn)單、容易標(biāo)準(zhǔn)化、重復(fù)性好，在飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定等研究方面具有很大的價(jià)值。

反芻動(dòng)物的消化過(guò)程主要包括兩個(gè)步驟：第一步是瘤胃消化，在瘤胃微生物的作用下進(jìn)行；第二步是真胃消化，主要在胃蛋白酶的作用下進(jìn)行。Tilley和Terry就是在此基礎(chǔ)上建立了兩步法（兩階段培養(yǎng)法），首先使用離心管培養(yǎng)瘤胃液和飼料樣品培養(yǎng)48小時(shí)，再使用胃蛋白酶消化48小時(shí)，消化結(jié)束后分離殘?jiān)M(jìn)行分析。與其他技術(shù)不同的是，該方法不僅模擬了瘤胃消化，而且同時(shí)模擬了真胃及部分小腸的消化過(guò)程，在所有體外法中最具有代表性，自建立以來(lái)在歐美國(guó)家應(yīng)用廣泛，是評(píng)定反芻動(dòng)物飼料消化率的最常見(jiàn)方法。

Monson等報(bào)道了體內(nèi)尼龍袋法與兩步法在檢測(cè)一些粗飼料時(shí)表現(xiàn)的高度相關(guān)性（R=0.81）。Van Soest認(rèn)為Tilley和Terry最初的兩步法步驟繁瑣，試驗(yàn)周期過(guò)長(zhǎng)，可能對(duì)試驗(yàn)重復(fù)性有影響。因此，不少學(xué)者先后對(duì)兩步法做了改進(jìn)，縮短了試驗(yàn)周期，簡(jiǎn)化了試驗(yàn)步驟。在國(guó)內(nèi)，不少研究人員先后采用兩步法測(cè)定干物質(zhì)、有機(jī)物及蛋白質(zhì)的瘤胃降解率，均取得較好效果。

兩步法在評(píng)定飼料蛋白質(zhì)可消化性上具有明顯優(yōu)勢(shì)，尤其是對(duì)于過(guò)瘤胃可利用蛋白含量較高的飼料，如DDGS，酒糟等發(fā)酵飼料，這類飼料蛋白不易被瘤胃微生物利用，但能被機(jī)體很好的吸收，若只使用尼龍帶法或其他體外法則不能客觀地評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，雖然兩步法克服了常規(guī)試驗(yàn)方法的許多限制因素，但不能反應(yīng)飼料的動(dòng)態(tài)降解信息，在一定程度上不利于飼料的篩選，加上短期發(fā)酵人工瘤胃技術(shù)不能外排發(fā)酵終產(chǎn)物的特點(diǎn)，可能會(huì)影響測(cè)定的準(zhǔn)確性，這要求兩步法需要有好的重復(fù)性并且使用體內(nèi)法獲得的數(shù)據(jù)進(jìn)行校正。

酶解法指的是使用酶溶液對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)定的一種體外方法，與兩步法最大的不同在于不使用瘤胃液，從而從根本上擺脫了對(duì)瘺管動(dòng)物的依賴。多使用商業(yè)生物酶制劑（蛋白酶、纖維素酶等）與飼料樣品混合培養(yǎng)以評(píng)定有機(jī)物或蛋白質(zhì)降解率，目前主要有單一胃蛋白酶解法、單一纖維素酶解法和纖維素酶—蛋白酶復(fù)合酶解法。

在Tilley和Terry建立兩步法之后，有學(xué)者使用纖維素酶替代變異較大的瘤胃液對(duì)其進(jìn)行改進(jìn)，取得了很好的效果。Krishnamoorthy等采用牛鏈球菌中提取的蛋白酶作為測(cè)定蛋白消化率的酶類測(cè)得不溶性氮與體內(nèi)法測(cè)得的結(jié)果之間存在一定的相關(guān)性（R=0.78）。在酶制劑的選擇上，一些學(xué)者認(rèn)為，如果不使用來(lái)自瘤胃的胃蛋白酶，其對(duì)飼料蛋白的活性可能有較大差異，從而導(dǎo)致結(jié)果偏差較大。我國(guó)顏品勛等使用胃蛋白酶測(cè)定多種飼料蛋白降解規(guī)律，以尼龍袋法做對(duì)照，取得較好的效果，從試驗(yàn)結(jié)果可以看出，若將粗飼料進(jìn)一步分類，可進(jìn)一步提高酶解法與尼龍帶法的相關(guān)性。

酶解法優(yōu)點(diǎn)在于易于標(biāo)準(zhǔn)化，穩(wěn)定性高，實(shí)驗(yàn)室間可比性強(qiáng)，能大批量操作，成本低，不必維持實(shí)驗(yàn)動(dòng)物。但酶解法更適用于比較不同飼料之間的相對(duì)差異而不是用于評(píng)定體內(nèi)消化率，其對(duì)能量含量高的飼料可能優(yōu)于尼龍袋法，但對(duì)粗飼料測(cè)定的重復(fù)性較差。

利用人工唾液稀釋的新鮮牛糞或羊糞作為菌源替代瘤胃液測(cè)定飼料營(yíng)養(yǎng)成分體外消化率的方法稱為糞液法。反芻動(dòng)物的大腸內(nèi)容物和排泄物中含有許多瘤胃微生物，如瘤胃乳酸桿菌、瘤胃球菌、牛鏈球菌、反芻真細(xì)菌和梭桿菌等，這些微生物在一定程度上逃避了消化酶的作用而存活下來(lái)，并以大腸內(nèi)的食物殘?jiān)鳛榘l(fā)酵底物生長(zhǎng)和繁殖。這些存在于糞便中的活性瘤胃微生物構(gòu)成了糞液對(duì)飼料消化能力的基礎(chǔ)。

Balfe觀察到羊糞液可以消化濾紙后，在她的畢業(yè)課題中使用糞液替代兩步法中的瘤胃液測(cè)定了四種牧草的消化率，發(fā)現(xiàn)其結(jié)果與體內(nèi)法結(jié)果之間存在高度相關(guān)性（R=0.93）。Puw采用馬和牛的糞便作為菌源替代兩步法中的瘤胃液同樣證明了牛糞液對(duì)飼草具有消化能力。我國(guó)20世紀(jì)90年代以來(lái)，也有不少學(xué)者對(duì)糞液法做了相關(guān)的研究，苗志虹等采用羊糞替代兩步法中的瘤胃液測(cè)定了不同飼草的干物質(zhì)消化率，并對(duì)測(cè)定時(shí)的最適稱樣量和糞液加入量做了研究。張永根等采用糞液法和尼龍袋法對(duì)29種牧草做了有機(jī)物與蛋白質(zhì)降解率的比較研究，發(fā)現(xiàn)兩者之間存在極顯著的相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。

盡管飼料品種對(duì)糞液細(xì)菌活性有一定的影響，但這種影響要遠(yuǎn)小于對(duì)瘤胃液的影響，這可能與糞液中微生物的組分和活性有一定的關(guān)系。總體上來(lái)說(shuō)，糞液法具有簡(jiǎn)單、重復(fù)性好、適合大批量測(cè)定等優(yōu)點(diǎn)，和酶解法相同，糞液法更適合不同飼料間消化率差異的比較，在養(yǎng)殖現(xiàn)場(chǎng)或放牧條件下批量檢測(cè)粗飼料消化率比較有潛力。但目前不同學(xué)者使用的糞液法有所差異，并且有學(xué)者認(rèn)為糞液法并不適合測(cè)定秸稈類低質(zhì)粗飼料，因此在適用范圍和標(biāo)準(zhǔn)化上有待進(jìn)一步研究。

溶解度法是指通過(guò)測(cè)定飼料營(yíng)養(yǎng)成分（主要是蛋白和碳水化合物）在緩沖液中的溶解度來(lái)評(píng)定飼料消化率的方法。

測(cè)定可溶性氮的常用緩沖液包括，熱蒸餾水、硼酸—磷酸鹽溶液，70%乙醇、氯化鈉溶液、McDougal人工唾液、Burrough緩沖液和熱壓處理瘤胃液。測(cè)定可溶性碳水化合物所常用的方法有，首先使用熱水提取或酸水解提取可溶性碳水化合物，再通過(guò)與鐵氰化物反應(yīng)定量。

溶解度法不能將飼料的緩沖液溶解度與瘤胃消化率有效結(jié)合起來(lái)，其檢測(cè)結(jié)果受到飼料自身蛋白和碳水化合物組成、溶劑化學(xué)組成、離子濃度、pH值等多方面影響，應(yīng)用受到限制。除法國(guó)飼料蛋白評(píng)估體系采用溶解度法估測(cè)常用飼料蛋白的降解程度外，溶解度法在其他地區(qū)使用較少。

體外產(chǎn)氣法是用于評(píng)定反芻動(dòng)物飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有效的方法，通過(guò)飼料樣品在體外用瘤胃液發(fā)酵所產(chǎn)生氣體(CO₂和CH₄)的速率和含量來(lái)估計(jì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以評(píng)定飼料的有機(jī)物和干物質(zhì)降解率、估測(cè)代謝能、監(jiān)測(cè)飼料的動(dòng)態(tài)降解特性及飼料間的組合效應(yīng)。

早在1884年，瘤胃發(fā)酵與產(chǎn)氣量之間的關(guān)系就被人們所認(rèn)識(shí)到，但瘤胃發(fā)酵氣體測(cè)量技術(shù)從上世紀(jì)40年代才逐漸開(kāi)始出現(xiàn)。直到德國(guó)霍恩海姆大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所Menke等發(fā)現(xiàn)體外發(fā)酵產(chǎn)氣量與體內(nèi)表觀消化率之間呈高度相關(guān)后，體外產(chǎn)氣法才得到動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的重視，此后廣泛應(yīng)用于飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定。

產(chǎn)氣法的發(fā)展與產(chǎn)氣設(shè)備密切相關(guān)。最初的產(chǎn)氣記錄設(shè)備十分簡(jiǎn)單，多采用針口密封的有刻度的注射器，通過(guò)產(chǎn)氣推動(dòng)活塞來(lái)觀察產(chǎn)氣量。隨后壓力傳感裝置被應(yīng)用到產(chǎn)氣量測(cè)定上，Pell和Schofield借助壓力傳感器測(cè)定產(chǎn)氣瓶的壓力，再通過(guò)軟件轉(zhuǎn)換成大氣壓下的產(chǎn)氣量，取得了很好的效果。之后，手動(dòng)型產(chǎn)氣定點(diǎn)測(cè)定裝置，半自動(dòng)產(chǎn)氣定點(diǎn)實(shí)時(shí)記錄系統(tǒng)和全自動(dòng)發(fā)酵產(chǎn)氣實(shí)時(shí)記錄裝置相繼出現(xiàn)，體外產(chǎn)氣法在營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究上得到廣泛應(yīng)用。我國(guó)20世紀(jì)90年代以來(lái)，在體外產(chǎn)氣法研究和應(yīng)用上進(jìn)行了大量實(shí)踐，取得了一定的成果，其中最具有代表性的是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)反芻動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究室自助研發(fā)的AGRS型微生物體外發(fā)酵產(chǎn)氣實(shí)時(shí)記錄系統(tǒng)（國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)號(hào)：ZL200610011301.X）。

目前，體外產(chǎn)氣法不僅用于飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定，在評(píng)價(jià)飼料組合效應(yīng)，預(yù)測(cè)動(dòng)物采食量，測(cè)定甲烷排放量和研究人及其他單胃動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中均有廣泛應(yīng)用。更有學(xué)者將體外產(chǎn)氣法與高通量等分子生物學(xué)技術(shù)結(jié)合起來(lái)開(kāi)展瘤胃微生物菌群結(jié)構(gòu)變化等機(jī)理研究。不過(guò)，雖然體外產(chǎn)氣法能較真實(shí)地模擬瘤胃環(huán)境、操作簡(jiǎn)便、重復(fù)性好，具有很高的應(yīng)用價(jià)值，但其本身仍屬于短期發(fā)酵人工瘤胃，內(nèi)容物不能外移，發(fā)酵終產(chǎn)物積累會(huì)使得瘤胃微生物生存環(huán)境發(fā)生變化，從而在一定程度上對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性造成影響。此外，在使用產(chǎn)氣法評(píng)定飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)值得注意，因?yàn)轶w外產(chǎn)氣量與飼料碳水化合物的消化高度相關(guān)，而與飼料蛋白的關(guān)系并不密切，所以不能單純地使用產(chǎn)氣量來(lái)衡量飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是對(duì)于蛋白含量高的飼料，需要將產(chǎn)氣量與干物質(zhì)消失率、揮發(fā)性脂肪酸和微生物蛋白產(chǎn)量結(jié)合起來(lái)，才能準(zhǔn)確全面地評(píng)估飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃的結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，能最大限度地模仿瘤胃的特點(diǎn)，可用于常規(guī)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、蛋白質(zhì)飼料瘤胃保護(hù)技術(shù)、各種化學(xué)試劑和藥物對(duì)微生物代謝的影響及瘤胃營(yíng)養(yǎng)調(diào)控等方面的研究。長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃與短期發(fā)酵人工瘤胃最大的不同在于，發(fā)酵基質(zhì)和人工唾液不斷流入發(fā)酵容器，發(fā)酵產(chǎn)物和發(fā)酵液也不斷流出，使人工瘤胃發(fā)酵處于動(dòng)態(tài)平衡中，培養(yǎng)時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)數(shù)周或數(shù)月。

從Czerkawski等提出長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃技術(shù)并設(shè)計(jì)了長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃至今，較為成功的長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃有Czerkawski和Breckenridge建立的Rusitec裝置，Hoover研制的CC裝置，我國(guó)相繼研發(fā)的瘤胃持續(xù)模擬裝置（RSI）和雙外流連續(xù)培養(yǎng)系統(tǒng)（CCS）。最初的人工瘤胃是單外流系統(tǒng)，即食糜固相和液相均以相同速度外流。Slyter和Putnam認(rèn)為，與真實(shí)瘤胃內(nèi)環(huán)境相比，在飼喂相同日糧的條件下這種人工瘤胃的原蟲(chóng)數(shù)目偏低，細(xì)菌數(shù)量偏高。在上述四種人工瘤胃中，除Rusitec裝置外，其余三種都是雙外流系統(tǒng)，即對(duì)食糜固相和液相外流速度分別加以控制。雙外流系統(tǒng)更接近瘤胃發(fā)酵的真實(shí)情況。

長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃具有短期發(fā)酵人工瘤胃不可比擬的優(yōu)越性，將長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃單純用于飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的研究比較少見(jiàn)，多用于研究反芻動(dòng)物瘤胃生理學(xué)、發(fā)酵生物化學(xué)等機(jī)理研究，也用于部分特殊飼料的評(píng)價(jià)。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外使用長(zhǎng)期發(fā)酵人工瘤胃開(kāi)展的研究多集中在不同礦物質(zhì)、非蛋白氮及其他非常規(guī)添加劑對(duì)瘤胃發(fā)酵的影響。