——四川農(nóng)大動物營養(yǎng)研究所所長 吳德教授

　　吳德教授為“共話飼料無抗之路”主題活動題詞留念

　　01不關(guān)注飼料安全，就沒有食品安全

　　新《環(huán)保法》與《食品安全法》的出臺與實施，對于畜牧業(yè)加快推動健康養(yǎng)殖、確實保障食品安全起到非常大的促進(jìn)作用，國家應(yīng)加強執(zhí)法力度，對違法者施以重處。

　　首先，環(huán)保與食品安全是影響社會安全、全民關(guān)注的重大民生問題。隨著生活水平的提高，越來越多的人對于人類健康越來越關(guān)注，而環(huán)保與食品安全就是其中非常重要的兩個方面，已經(jīng)成為事關(guān)國計民生的熱點話題。

　　其次，在影響畜產(chǎn)品安全的因素之中，既有環(huán)境因素、還有非常重要的飼料因素。“飼料安全與否將直接決定最終的畜產(chǎn)品是否安全”，關(guān)注飼料，除了關(guān)注飼料的營養(yǎng)，更重要的是要關(guān)注飼料的安全問題，特別是在當(dāng)前畜牧業(yè)整體行情利潤低迷的情況下，更應(yīng)加強行業(yè)自律，不能以犧牲飼料安全為代價來增加收益，只有這樣才能從源頭為畜產(chǎn)品安全奠定基礎(chǔ)。

　　第三，我們生產(chǎn)的畜產(chǎn)品應(yīng)達(dá)到國際與國內(nèi)的相關(guān)營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)要求，要無毒、無害，對人類健康無任何不良影響。

　　第四，我們畜牧業(yè)的每一個科技工作者與行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者都應(yīng)該按照國家的新《環(huán)保法》與《食品安全法》的規(guī)定，從事生產(chǎn)，不污染環(huán)境，并確保為廣大消費者提供健康安全的肉食品。

　　02“飼料禁抗”是必須的

　　飼料禁抗是必須的，也是中國畜牧業(yè)發(fā)展的必然結(jié)果。目前“飼料禁抗”的時機是否成熟?從國家層面來說，已經(jīng)可以做到飼用抗生素的禁用。很多人擔(dān)心飼料禁抗后，動物的生產(chǎn)效率會下降，會對養(yǎng)殖業(yè)造成比較大的影響，對此，我并不認(rèn)同。從早期的廣譜抗生素發(fā)展到現(xiàn)如今的畜禽專用抗生素，抗生素在畜牧業(yè)中的應(yīng)用經(jīng)歷了一個漫長的歷史，導(dǎo)致其現(xiàn)如今被濫用的局面主要是因為養(yǎng)殖業(yè)的疾病比較多，且控制起來比較困難。最早的時候，抗生素添加到飼料當(dāng)中是將其作為一種生長促進(jìn)劑而使用，低劑量添加可以刺激動物的免疫力，讓動物更加健康，從而促進(jìn)動物生長。但是在當(dāng)時的背景條件下，長期使用的過程中并沒有考慮到抗生素本身耐藥性以及其對人類健康的影響，隨著國外逐漸發(fā)現(xiàn)由于人畜共用抗生素而產(chǎn)生人的耐藥性以后，畜禽專用抗生素應(yīng)運而生，如速大肥等，然而長期使用畜禽專用抗生素后人們發(fā)現(xiàn)，這類抗生素的耐藥性對于人類健康還是有傳遞效應(yīng)，因此，歐盟在2006年開始全面禁止在飼料中添加抗生素。歐盟最終能夠成功實現(xiàn)飼料禁抗，是因為他們研究發(fā)現(xiàn)在畜禽養(yǎng)殖過程中，飼料中不添加劑抗生素是完全能夠?qū)崿F(xiàn)畜禽的正常生長和發(fā)育。

　　03實現(xiàn)“飼料無抗”要做到“五個轉(zhuǎn)變”

　　如何才能在飼料中不添加抗生素的時候，還能做到健康養(yǎng)殖呢?根據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所多年的研究經(jīng)驗總結(jié)，要做到“五個轉(zhuǎn)變”：

　　第一，觀念的轉(zhuǎn)變。行業(yè)內(nèi)的每個從業(yè)者首先要明確：⑴在動物的養(yǎng)殖過程中，減少抗生素的使用對于動物生產(chǎn)性能的影響很小;⑵養(yǎng)殖行業(yè)是一個復(fù)雜的、精細(xì)化的、有知識水平的、高科技的行業(yè);⑶按照健康養(yǎng)殖操作規(guī)范進(jìn)行操作是完全能夠?qū)崿F(xiàn)無抗畜禽健康養(yǎng)殖的目標(biāo)。

　　第二，養(yǎng)殖條件的轉(zhuǎn)變。中國的養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展歷經(jīng)農(nóng)戶分散飼養(yǎng)、小型專業(yè)戶、中型規(guī)模化場和大型規(guī)?；瘓鰩讉€發(fā)展階段，逐步由飼養(yǎng)條件非常差的情況向養(yǎng)殖條件比較好的模式轉(zhuǎn)變，這種養(yǎng)殖條件的改善，使得動物遭受各種應(yīng)激的情況大大減少，如控制好乳仔豬圈舍的溫度，就可以大幅度降低乳仔豬腹瀉的發(fā)生率，從而減少抗生素的用量。

　　第三，飼養(yǎng)模式和生產(chǎn)方式的轉(zhuǎn)變。結(jié)合動物本身的生理變化規(guī)律，為動物精準(zhǔn)供給營養(yǎng)，由原先的粗放式生產(chǎn)方式向精細(xì)化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，在當(dāng)前中國畜牧業(yè)生產(chǎn)能力已經(jīng)基本滿足中國人民對于肉食品需求的情況下，可以適當(dāng)控制動物的生長速度，從而不需要再添加抗生素作為生長促進(jìn)劑來使用。

　　第四，營養(yǎng)技術(shù)方案的轉(zhuǎn)變。通過評估飼料原料的營養(yǎng)價值，再結(jié)合動物的營養(yǎng)需要量，更多地為動物提供一些可消化吸收率高的、動物能夠高效利用的營養(yǎng)物質(zhì)，這樣做完全可以減少抗生素的用量。如當(dāng)前飼料中抗生素用量最大的幼齡動物，由于我們在飼料中使用了過多的一些幼齡動物不能消化吸收利用的飼料原料，損傷了動物的消化道，導(dǎo)致腹瀉的發(fā)生增加，從而不得不用抗生素來彌補解決問題。有試驗證明，當(dāng)飼料的可消化性由95%降到88%的時候，70%的小豬的都會出現(xiàn)腹瀉。

　　第五，養(yǎng)殖場糞便和廢棄物資源化處理方式的轉(zhuǎn)變。當(dāng)養(yǎng)殖環(huán)境得到改善的情況下，動物發(fā)病的幾率會大大降低，抗生素的用量也會相應(yīng)降低。

　　綜上所述，現(xiàn)在實現(xiàn)飼料中禁用抗生素是可行的，然而養(yǎng)殖現(xiàn)場的治療用抗生素的停用還需要一段比較長的時間才能達(dá)到。針對人們對于飼料禁抗后的擔(dān)憂，可以采用一些新的措施以及抗生素替代品來替代飼料中的抗生素所起的作用。

　　04克服“飼料禁抗”的難點，完善技術(shù)鏈支撐體系

　　第一，取締了飼料中的抗生素以后，飼料企業(yè)的生產(chǎn)成本會相應(yīng)增加，飼料成本的增加一般都會轉(zhuǎn)嫁給養(yǎng)殖戶，而養(yǎng)殖戶對于飼料成本的增加是非常敏感和難以接受的，因此，對于飼料企業(yè)來講，如何和養(yǎng)殖戶進(jìn)行有效的溝通，使之明白飼料禁抗對于養(yǎng)殖行業(yè)的益處是十分重要的。

　　第二，從整個行業(yè)構(gòu)成來看，養(yǎng)殖業(yè)不是孤立存在的，而是與上下游產(chǎn)業(yè)形成了一個密切聯(lián)系的產(chǎn)業(yè)鏈，因此作為企業(yè)來講，應(yīng)讓產(chǎn)業(yè)鏈上每一個環(huán)節(jié)的企業(yè)都認(rèn)同“飼料中的抗生素取締以后，對于我們的畜牧業(yè)生產(chǎn)以及企業(yè)利潤都不會造成太大的影響”，且進(jìn)一步完善通過我們的技術(shù)鏈來支撐產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，結(jié)合國家出臺相應(yīng)的政策法規(guī)來規(guī)范行業(yè)的行為，提升對企業(yè)的監(jiān)管力度，只有這樣，才能克服“飼料禁抗”的難點，從而最終實現(xiàn)“飼料無抗”，并解決由于抗生素濫用所導(dǎo)致的耐藥性與藥殘問題。

　　第三，當(dāng)前農(nóng)牧行業(yè)熱門的“互聯(lián)網(wǎng)+”并不是簡單地在網(wǎng)上賣賣飼料或畜產(chǎn)品那么簡單，“互聯(lián)網(wǎng)+”的核心內(nèi)涵是應(yīng)當(dāng)賦予其更多的技術(shù)內(nèi)涵作為支撐，從而顛覆行業(yè)的傳統(tǒng)發(fā)展模式，做到從飼料原料到飼料生產(chǎn)、再到養(yǎng)殖與肉食品屠宰和加工的全程可控，真正讓消費者對于整個生產(chǎn)過程的一目了然，讓消費者真正放心消費我們的畜產(chǎn)品。要做到這一步，就要求我們的行業(yè)內(nèi)企業(yè)和從業(yè)者要誠信、實實在在把健康養(yǎng)殖與食品安全落實到實處，無形中就會大大降低甚至停止對于抗生素的依賴。

　　05通過改善母豬的營養(yǎng)與健康來降低乳仔豬飼料中的抗生素用量

　　隨著中國近些年養(yǎng)豬業(yè)的快速發(fā)展，整個行業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識到母豬在整個養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)中的重要地位，母豬的健康改善，對于提升小豬和生長肥育豬的健康十分重要。母豬本身若是帶有病毒和細(xì)菌的感染，那么就會通過垂直感染從而傳染給小豬，因此母豬自身的免疫力以及其腸道內(nèi)的微生物菌群平衡，對于小豬的健康有著明顯的影響。

　　我們可以通過提高營養(yǎng)技術(shù)與飼養(yǎng)管理技術(shù)來改善母豬的健康水平：

　　第一，從營養(yǎng)的層面提高母豬健康水平。首先，根據(jù)后備、妊娠、泌乳不同母豬生理階段，在向母豬供給能量、蛋白等常量營養(yǎng)素的時候，需按照母豬不同生理階段的營養(yǎng)需要量，精準(zhǔn)地配制飼料配方;其次，很多功能性的營養(yǎng)促進(jìn)劑對于改善母豬的健康同樣具有比較好的效果，如精氨酸、蘇氨酸、以及亮氨酸等，當(dāng)母豬遭受環(huán)境應(yīng)激(分娩應(yīng)激、高溫應(yīng)激)的時候，適度提高這些氨基酸5-10%的添加量，將會改善母豬應(yīng)激狀態(tài)下的免疫力，從而保證母豬的健康;一些功能性營養(yǎng)素的應(yīng)用，如酵母培養(yǎng)物、酵母提取物、殼寡糖等與提高動物免疫力相關(guān)的一些功能性添加物，它們對于改善母豬的免疫狀況也有比較好的功效;其他諸如妊娠期的纖維營養(yǎng)也會影響母豬的免疫力以及腸道微生物菌群的平衡等等。

　　第二，精細(xì)化飼養(yǎng)管理改善母豬健康水平。對不同生理階段的母豬進(jìn)行個性化的飼養(yǎng)管理方式：

　　⑴后備母豬在發(fā)情配種期，探討用公豬誘使母豬發(fā)情的最佳方法、讓母豬在比較安靜的環(huán)境中順利配種。

　　⑵在妊娠早期，適度降低母豬的免疫力，可以讓母豬子宮內(nèi)的胚胎著床率更高，而在妊娠后期，需要增加母豬的免疫力，同時在整個妊娠期，要加強監(jiān)控一些傳染性疾病亞臨床感染的情況，如果豬場發(fā)生過或存在藍(lán)耳、圓環(huán)、偽狂犬等免疫抑制性疾病的情況下，要通過營養(yǎng)來調(diào)控母豬的免疫力和健康水平，通過這些措施，在減少母豬分娩應(yīng)激的情況下，小豬的健康水平也會得到明顯提升。

　　⑶泌乳期，在夏季通過飼喂管理與飼喂方式的改變、環(huán)境的治理、降溫、以及控制畜舍濕度等措施來提高母豬的采食量與免疫力。這些飼養(yǎng)管理的辦法，目前每個豬場都會做到一部分，但是系統(tǒng)性做得并不好，此外針對每頭母豬的精準(zhǔn)細(xì)致化管理做得還不夠，面對這種情況，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)在2016年將出版《種豬的飼養(yǎng)管理手冊》一書，針對每個豬場所共通的一些問題，提出了解決辦法。

　　第三，針對不同胎次的母豬，要區(qū)別對待、精準(zhǔn)營養(yǎng)與飼養(yǎng)管理。不同胎次的母豬對于后代仔豬的健康影響很大，如初胎與二胎母豬，由于它們免疫力相對較差，后代仔豬的生長速度較慢，因此對于初胎與二胎母豬應(yīng)提供專門的營養(yǎng)方案和飼喂管理方案，從而讓它們后代的生長情況更好、健康水平更高，而三胎到六胎的母豬，這時候的母豬已經(jīng)比較成熟，繁殖力與免疫力都處于比較高的階段，到六胎以后，母豬繁殖力開始衰退，需要提供不同的營養(yǎng)方案和飼養(yǎng)管理方案來保證母豬后代的健康。

　　第四，改善母豬畜舍的建筑構(gòu)造與飼養(yǎng)模式。母豬群養(yǎng)和母豬單欄飼養(yǎng)這兩種模式都會影響到母豬后代的健康：限位欄飼養(yǎng)模式效率較高，但母豬本身的活動面積小，對母豬的健康會造成不良影響;而群養(yǎng)的方式則要求養(yǎng)殖場在管理上做到更加精細(xì)，避免因母豬采食量的變化、以及活動范圍的差異所導(dǎo)致的部分母豬生產(chǎn)效率的下降。

　　綜上所述，對于母豬來講，飼養(yǎng)管理的細(xì)節(jié)把控很重要，“細(xì)節(jié)決定成敗”，對母豬一定要實行精細(xì)化、個性化的管理措施，才能最大限度提升母豬的免疫力和健康水平，從而改善后代小豬的健康水平，減少仔豬飼料中的抗生素使用量。

　　06四川農(nóng)業(yè)大學(xué)“營養(yǎng)與免疫”機制核心內(nèi)涵

　　四川農(nóng)業(yè)大學(xué)一直重點關(guān)注在飼料中抗生素禁用以后，我們的畜牧養(yǎng)殖業(yè)該如何發(fā)展、未來的現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)以及健康養(yǎng)殖該如何進(jìn)行?早在2005年，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)，陳代文副校長就提出了“營養(yǎng)與免疫”機制，它的核心內(nèi)涵就是通過營養(yǎng)的手段來提高動物的免疫力，讓動物更加健康，減少抗生素的用量，從而實現(xiàn)動物的優(yōu)質(zhì)、安全、高效生產(chǎn)。經(jīng)過10多年的研究，主要取得了以下幾個方面的研究成果：

　　第一，構(gòu)建了動物健康養(yǎng)殖的理論體系。這個理論體系的核心內(nèi)容是“營養(yǎng)的精準(zhǔn)供給”。根據(jù)動物不同生理階段的營養(yǎng)需要量，為動物精準(zhǔn)供給營養(yǎng)，從而提高動物的免疫力和健康水平，達(dá)到完全取締飼料中抗生素的添加。理論的重點是通過改善動物的先天性免疫力來改善動物的健康狀況，而對于一些病毒性感染或者本身已發(fā)病的動物，現(xiàn)場則可以使用一些抗生素進(jìn)行臨床治療。研究表明，飼料中不添加抗生素，通過改善營養(yǎng)的辦法來提高動物的免疫力和健康水平是完全可行的。

　　第二，構(gòu)建了一系列幼齡動物的關(guān)鍵營養(yǎng)技術(shù)。⑴研發(fā)了一系列抗生素替代品，如抗菌肽、表皮生長因子、植物提取物(銀耳提取物等)、植物精油、酸化劑等可以替代抗生素、改善動物腸道健康和免疫力的添加劑產(chǎn)品。⑵研發(fā)了一些功能性添加物，如對酵母培養(yǎng)物和殼寡糖等產(chǎn)品的研究。⑶飼料原料的研究與開發(fā)，把一些優(yōu)質(zhì)的飼料原料，通過不同的加工工藝，將其應(yīng)用到幼齡動物的飼料之中，如膨化米粉、膨化玉米粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等原料在仔豬教槽料中的應(yīng)用研究，并研發(fā)了營養(yǎng)組合配方的組合效應(yīng)，如將乳清濃縮蛋白和大豆?jié)饪s蛋白來替代飼料中的血漿蛋白，完全不加抗生素，在仔豬教槽料中也取得了很好的飼喂效果。⑷改善了原料的加工方式，通過微粉碎能量原料、超微粉碎豆粕的辦法，來提高飼料的可消化吸收率，從而減少抗生素的用量。

　　第三，構(gòu)建了精細(xì)化飼養(yǎng)管理體系。⑴飼喂方法的創(chuàng)新。如推出了仔豬“四階段飼喂法”，初生到10日齡，10d-21d，21d-35d，35d-49d，各階段逐步過渡的方式，來提高仔豬的免疫力和健康水平。此外，還推出了水料、濕拌料、顆粒料混合使用的飼喂方式，如剛斷奶的仔豬先飼喂水料，用了幾天后再喂以干濕混合料，最后逐步轉(zhuǎn)換成固體飼料。通過這些飼喂方法的創(chuàng)新可以大大減少抗生素的使用。⑵飲水方式的創(chuàng)新。開發(fā)了利用VC、肌醇、以及一些殺菌物質(zhì)進(jìn)行水質(zhì)凈化，讓豬喝上潔凈的飲用水，減少豬發(fā)病的幾率，提高了生產(chǎn)效率，減少了抗生素的使用。

　　第四，在圈舍的設(shè)計、溫濕度的控制方面做了很多研究工作。如仔豬溫度的控制，開發(fā)了一種新的保溫箱，由密閉式轉(zhuǎn)變成半開放式，由固定型轉(zhuǎn)換成活動型，根據(jù)仔豬的有效感受溫度，通過芯片的控制與調(diào)節(jié)，在仔豬進(jìn)出保溫箱吃奶的過程中，也能保證小豬的體溫，從而最大限度降低仔豬腹瀉的發(fā)生率;在濕度的控制上，通過在圈舍內(nèi)鋪灑不同量的石灰，來調(diào)節(jié)圈舍環(huán)境中的濕度，從而改善仔豬和母豬的舒適度。

　　07“飼料禁抗”大背景下的媒體責(zé)任